Joghurt-Fladenbrot aus der Pfanne
Dies ist ein Teig aus nur zwei Zutaten, der ohne Hefe und ohne Gehzeit auskommt. Mischen Sie gleichteils selbst treibendes Mehl (Backmehl) und griechischen Joghurt, rollen Sie ihn dünn aus und braten Sie ihn in einer heißen Gusseisenpfanne an, bis die Oberfläche Blasen wirft und sich Brandflecken bilden.
Die richtige Konsistenz in den Händen
Der Teig wird sich klebrig anfühlen. Widerstehen Sie dem Drang, zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen, sonst wird das Brot steif statt geschmeidig.
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Gusseisenpfanne
- Zange
What goes in.
- 2 Tassenselbst treibendes Mehl (Backmehl)
- 2 Tassengriechischer Vollmilchjoghurt
Die Pfanne im Griff
Bringen Sie die Pfanne vor dem ersten Fladen zum Rauchen. Die schnelle Dampffreisetzung im Teig erzeugt die Luftblasen, die das Brot aufgehen lassen.
The method.
Die Basis mischen
Mehl und Joghurt in einer Schüssel vermengen. Mit einem stabilen Löffel verrühren, bis eine grobe Masse entsteht, dann in der Schüssel 30 Sekunden lang von Hand kneten, bis sich alles zu einem zusammenhängenden Ball formt.
Teilen und formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Scheibe von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Anbraten
Eine Teigscheibe in die trockene, vorgeheizte Pfanne legen. 2 Minuten braten, oder bis die Unterseite dunkelbraune Flecken aufweist und die Oberseite Blasen wirft. Wenden und weitere 60 bis 90 Sekunden braten.
Ruhen lassen
Das fertige Brot auf ein sauberes Küchentuch legen und darüber falten, um den Dampf einzufangen; das hält die Ränder weich.
Other turns to take.
Knoblauch-Kräuter
Das warme Brot sofort nach dem Garen mit geschmolzener Butter bestreichen, die mit gehacktem Knoblauch und Petersilie gemischt wurde.
Mit Samen
Sesam- oder Schwarzkümmelsamen vor dem letzten Ausrollen in den Teig drücken.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu klebrig zum Bearbeiten ist, bestäuben Sie Ihre Hände und das Nudelholz mit Mehl, aber nicht den Teig selbst.
Überladen Sie die Pfanne nicht; braten Sie ein oder zwei Fladen gleichzeitig an, um die hohe Oberflächentemperatur aufrechtzuerhalten.
Wenn Sie nur normales Weizenmehl (Type 405 oder 550) haben, fügen Sie pro Tasse Mehl 1 Esslöffel Backpulver und 1 Teelöffel Salz hinzu, um die Backtriebmittel-Chemie des Backmehls nachzuahmen.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarmen Joghurt verwenden?
Es ist möglich, aber das Brot wird eine zarte, leicht reichhaltige Krume vermissen lassen, die durch das Fett im Vollmilchjoghurt erzielt wird.
Wie lagere ich Reste?
Nach dem Abkühlen fest in Frischhaltefolie wickeln. In einer warmen Pfanne 30 Sekunden aufwärmen, um die Textur wiederzubeleben.
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