Ganzes Gewürz richtig rösten
Rohe Gewürze verharren oft schlummernd in der Speisekammer. Eine schnelle Runde in einer heißen Pfanne weckt sie auf und verwandelt eine scharfe, eindimensionale Schärfe in etwas vielschichtiges und komplexes.
Achten Sie auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Ganze Gewürze wechseln schnell von aromatisch zu verbrannt. Behalten Sie die Pfanne die ganze Zeit im Auge und halten Sie Ihren Mörser oder Ihre Gewürzmühle bereit, um sie sofort nach dem Entfernen der Hitze abzukühlen.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
What goes in.
- 3 ELGanze Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen oder Pfefferkörner
Der Nase folgen
Sobald Sie das Gewürz im ganzen Raum riechen können, ist es fertig. Wenn Sie sehen, dass die Öle zu rauchen beginnen, sind Sie zu weit gegangen; nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf. Geben Sie kein Öl hinzu; die Hitze muss direkt und trocken sein.
Gewürze hinzufügen
Verteilen Sie die Gewürze in einer einzigen Schicht. Überladen Sie die Pfanne nicht, sonst dämpfen sie, anstatt zu rösten.
In Bewegung halten
Rühren Sie kontinuierlich mit einem Holzlöffel um. Dies sorgt für gleichmäßiges Bräunen und verhindert, dass die Unterseite verbrennt.
Den Übergang beobachten
Achten Sie auf eine Farbveränderung – Kreuzkümmel wird einige Nuancen dunkler, Koriander wechselt von blassem Beige zu goldbraun.
Sofort abkühlen lassen
Schütten Sie die Gewürze sofort auf einen kühlen Teller oder in Ihre Mühle. Wenn Sie sie in der heißen Pfanne lassen, wird der Kochprozess fortgesetzt und es entsteht Bitterkeit.
Other turns to take.
Große Samen
Sternanis oder Zimtstangen benötigen längere, langsamere Hitze; brechen Sie sie vor dem Rösten in kleinere Stücke.
Fett-Aufguss
Nach dem Trockenrösten können Sie Öl in die Pfanne geben, um die Gewürze darin 'aufzugießen', was das Öl mit den freigesetzten Aromen infundiert.
When it doesn't go to plan.
Mahlen Sie niemals vorab gemahlene Gewürze; ihnen fehlen die flüchtigen Öle, die nötig sind, um die Hitze zu überstehen, und sie werden innerhalb von Sekunden bitter.
Rösten Sie nur das, was Sie innerhalb einer Woche verwenden wollen, um die maximale Potenz zu erhalten.
Wenn Sie mehrere Gewürze mit unterschiedlichen Größen rösten, wie z. B. Senfkörner und Kreuzkümmel, geben Sie zuerst die größeren und die kleineren etwa zur Hälfte der Zeit hinzu.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich sie verbrannt habe?
Die Gewürze sehen dunkel, fast schwarz aus und riechen stechend oder metallisch. Wenn sie bitter schmecken, sind sie verbrannt und müssen entsorgt werden.
Sollte ich Gewürze vor dem Rösten waschen?
Nein. Feuchtigkeit ist der Feind des Trockenröstens. Wenn Sie sie reinigen müssen, stellen Sie sicher, dass sie zu 100 % trocken sind, bevor die Pfanne sie berührt.
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