Ganz gerösteter Blumenkohl
Ganz gerösteter Blumenkohl verwandelt seinen rohen, festen Biss in ein buttriges, zartes Inneres, während die äußeren Röschen zu knusprigen, dunklen Rändern verkohlen. Das Geheimnis liegt darin, ihn kurz zu dämpfen, bevor er in den Ofen kommt, um sicherzustellen, dass der Kern durchgart, bevor die Außenseite zu Asche zerfällt.
Die Größe zählt für gleichmäßiges Rösten
Wählen Sie einen Kopf, der dicht und kompakt mit eng gepackten Röschen ist. Wenn Ihr Kopf außergewöhnlich groß ist, verlängern Sie die anfängliche Dämpfzeit um fünf Minuten.
- großer Topf mit Dämpfeinsatz
- Gusseisenpfanne oder Backblech mit Rand
- Pinsel
What goes in.
- 1 Kopfgroßer Blumenkohl, Blätter entfernt
- 4 ELOlivenöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLgrob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
Erst dämpfen, dann anbraten
Das Dämpfen stellt sicher, dass der dicke Stiel zart genug ist, um ihn mit einem Sparschäler einzustechen, bevor die hohe Hitze des Ofens die Röschen knusprig macht und ein rohes, knackiges Zentrum verhindert.
The method.
Blumenkohl dämpfen
Bringen Sie in einem Topf etwa 2-3 cm Wasser zum Kochen. Legen Sie den Blumenkohl in den Dämpfeinsatz, decken Sie ihn ab und dämpfen Sie ihn 8-10 Minuten. Er sollte sich leicht weich anfühlen, aber noch seine Form behalten.
Gewürzmischung vorbereiten
Verquirlen Sie das Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel, bis das Öl trüb und duftend ist.
Den Kopf bestreichen
Geben Sie den Blumenkohl in Ihre Pfanne oder auf Ihr Backblech. Bestreichen Sie den gesamten Kopf großzügig mit der Öl-Mischung und stellen Sie sicher, dass das Öl auch in die Vertiefungen tropft.
Rösten
Im 200°C (400°F) heißen Ofen rösten. 35-40 Minuten garen. Sie suchen nach tiefbraunen, mahagonifarbenen Röschen oben und an den Seiten.
Ruhen lassen und schneiden
Lassen Sie den Blumenkohl 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Verwenden Sie ein großes Messer, um ihn in Spalten zu schneiden, als würden Sie einen Kuchen anschneiden.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Ersetzen Sie das geräucherte Paprikapulver durch frische Zitronenschale und fein gehackten Rosmarin oder Thymian.
Würziger Nahost-Stil
Fügen Sie der Öl-Mischung einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie den Blumenkohl nach dem Dämpfen mit einem Küchentuch trocken, damit das Öl an der Oberfläche haftet und nicht abrutscht.
Wenn Sie eine Gusseisenpfanne verwenden, wird die Hitze des Metalls den Boden des Blumenkohls bräunen und für zusätzliche Textur sorgen.
Entsorgen Sie die kleineren, zarten inneren Blätter nicht; sie werden beim Rösten zu dünnen, knusprigen Chips.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Der Blumenkohl ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand in den mittleren Stiel gleitet.
Kann ich ihn ohne Dämpfen rösten?
Das können Sie tun, aber Sie müssen den Kopf für die ersten 20 Minuten des Röstens mit Alufolie abdecken, um den Dampf einzuschließen, sonst verbrennt die Außenseite, bevor der Kern gar ist.
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