Geröstete rote Paprika
Rote Paprika über offener Flamme oder unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz verkohlt ist, dann in einer Schüssel abdampfen lassen, bis sich die Haut ablöst. Zurück bleibt zartes, süßes Fruchtfleisch, bereit für Salate, Sandwiches oder zum Mixen in Soßen.
Feuer ist die wichtigste Zutat
Das Ziel ist es, die Haut zu zerstören, während das innere Fruchtfleisch fest bleibt. Wenn Sie einen Gasbrenner verwenden, beobachten Sie genau, damit die Paprika nicht zu Mus zerkocht.
- Grillzange
- Schüssel
- Frischhaltefolie oder ein dicht schließender Deckel
- Schälmesser
What goes in.
- 4große rote Paprika
Dämpfen, nicht nur anrösten
Das sofortige Überführen der Paprika in einen verschlossenen Behälter nach dem Verkohlen nutzt deren eigene Restwärme, um das Fruchtfleisch zu dämpfen, wodurch sich die geschwärzte Haut mühelos ablöst.
The method.
Haut verkohlen
Ganze Paprika direkt über eine mittlere bis hohe Gasflamme legen oder auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech 10 cm unter den Grillrost. Mit der Zange alle paar Minuten wenden, bis die Haut vollständig blasig und schwarz verkohlt ist.
Dämpfen
Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und diese fest mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken. 15 Minuten ruhen lassen.
Schälen
Die Paprika aus der Schüssel nehmen. Mit den Fingern oder einem Papiertuch die geschwärzte Haut abrubbeln; sie sollte sich in großen, feuchten Blättern lösen. Die Paprika nicht unter Wasser abspülen, da sonst der Geschmack verloren geht.
Putzen
Die Paprika aufschneiden, um den Stiel und das Kerngehäuse zu entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen reißen oder als Hälften belassen.
Other turns to take.
Mariniert
Die fertigen Streifen mit Olivenöl, in Scheiben geschnittenem Knoblauch und einer Prise Salz vermischen. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, bevor sie serviert werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keinen Gasherd haben, funktioniert der Grill, aber wenden Sie die Paprika häufig, um ein gleichmäßiges Verkohlen zu gewährleisten, ohne das Innere zu übergaren.
Die Säfte, die sich am Boden der Schüssel sammeln, sind äußerst geschmackvoll; geben Sie sie zu Ihrem Dressing oder in den Vorratsbehälter.
Wenn die Haut hartnäckig ist, braucht die Paprika wahrscheinlich noch etwas Zeit in der Dampfschüssel.
The ones that keep coming up.
Kann ich grüne oder gelbe Paprika verwenden?
Ja, aber rote Paprika haben einen höheren natürlichen Zuckergehalt, der beim Rösten an Geschmack gewinnt, während grüne Paprika eher grasig und bitter bleiben.
Wie lange sind sie haltbar?
Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glas auf, bedeckt mit Olivenöl, bis zu einer Woche im Kühlschrank.
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