Gerösteter Paprika-Aufstrich
Rote Paprika rösten, bis die Haut geschwärzt und blasig ist, dann dämpfen und schälen. Anschließend mit Knoblauch, Olivenöl und gerösteten Walnüssen zu einer glatten Masse verarbeiten. Dieser Aufstrich lebt von der tiefen, konzentrierten Süße der Paprika und der Struktur der gerösteten Nüsse.
Dem Verkohlen Zeit geben
Die Haut muss vollständig geschwärzt sein, um den nötigen Geschmack zu entwickeln und sich leicht vom Fruchtfleisch zu lösen. Verwenden Sie eine Hochtemperaturmethode und überstürzen Sie den Dämpfvorgang nicht.
- Schweres Backblech
- Küchenmaschine
- Schüssel mit Frischhaltefolie oder Deckel
What goes in.
- 4 großerote Paprika
- 70 gWalnüsse, geröstet
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 5 mlRotweinessig
- 5 mlSalz
- 1,25 mlgeräuchertes Paprikapulver
Schälen durch Dämpfen
Das Überführen der blasigen Paprika in eine Schüssel und das Abdecken fängt die Restwärme ein und lässt sie in ihrer eigenen Feuchtigkeit dämpfen. Dadurch lässt sich die verkohlte Haut mit leichtem Reiben abziehen.
The method.
Paprika rösten
Ganze Paprika auf ein Backblech unter den vorgeheizten Grill legen. Gelegentlich wenden, bis die Haut gleichmäßig verkohlt und eingefallen ist. Das sollte 15 bis 20 Minuten dauern.
Dämpfen und schälen
Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und fest verschließen. 20 Minuten ruhen lassen. Die verkohlten Hautschichten abreiben, Stiele entfernen und die Kerne entfernen.
Grundmasse verarbeiten
Walnüsse und Knoblauch in der Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt sind. Die geschälten Paprika, Salz und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Emulgieren
Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam in die Mischung träufeln. Zum Schluss den Essig hinzufügen und kurz pulsieren, um alles zu vermischen. Vor dem Umfüllen in einen Behälter auf Salz abschmecken.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Eine entkernte, geröstete getrocknete Chilischote zur Küchenmaschine geben.
Kräuter-Variante
Nach dem Verarbeiten zwei Esslöffel frische Petersilie oder Basilikum unterheben, um mehr Frische zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Die Flüssigkeit, die sich am Boden der Schüssel nach dem Dämpfen sammelt, verwerfen; sie ist zu wässrig und würde den Aufstrich zu dünn machen.
Wenn die Paprika nach dem Schälen zu nass erscheinen, tupfen Sie sie vor der Zugabe zur Küchenmaschine mit einem Papiertuch trocken.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften – etwa 3 Minuten –, damit der Aufstrich nicht fade schmeckt.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Paprika stattdessen auf einem Gasherd statt unter dem Grill rösten?
Ja, halten Sie sie mit einer Zange direkt über die Flamme und drehen Sie sie, bis sie verkohlt sind. Das verleiht einen leicht tieferen, holzgefeuerten Geschmack.
Wie lange hält sich das frisch?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
How real cooks make it.
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