Auberginen aus dem Ofen
Gute geröstete Auberginen sollten sich nicht wie das Essen eines nassen Schwamms anfühlen. Indem man die Flüssigkeit entzieht, bevor die Hitze sie erreicht, stellt man sicher, dass die Aubergine eine richtige Kruste und eine seidige, konzentrierte Mitte entwickelt.
Salz ist hier Ihr wichtigstes Werkzeug.
Überspringen Sie den Salzwürzvorgang nicht; er ist der einzige Weg, die feste Zellstruktur vor dem Rösten aufzubrechen.
- Backblech
- Sieb
- scharfes Kochmesser
- Backpapier
What goes in.
- 2 großerunde Auberginen
- 1 ELKoscher Salz
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLgetrockneter Oregano
Bitterkeit und Wasser entziehen
Das Salzen der Scheiben und das Ruhenlassen für 30 Minuten zwingt die Aubergine zum „Weinen“, was zu einer dichteren Textur führt, die im Ofen nicht matschig wird.
The method.
Aubergine vorbereiten
Die Aubergine in ca. 2,5 cm dicke Scheiben oder Stifte schneiden. In einem Sieb anordnen und großzügig mit dem Koscher Salz bestreuen.
Abtropfen lassen
Das Sieb 30 Minuten über eine Schüssel oder in die Spüle stellen. Sie werden sehen, wie sich Perlen dunkler Flüssigkeit auf der Oberfläche sammeln. Die Scheiben danach gründlich mit einem Papiertuch abtupfen.
Würzen
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die trockenen Auberginenstücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Pfeffer und Oregano vermischen, bis jede Oberfläche bedeckt ist.
Rösten
Die Stücke in einer einzelnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 30 bis 40 Minuten rösten, einmal wenden, bis die Ränder dunkelbraun sind und das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel nachgibt.
Other turns to take.
Miso-Glasur
Zwei Esslöffel weiße Miso-Paste mit einem Teelöffel Mirin verquirlen und die Auberginen in den letzten zehn Minuten des Röstens damit bestreichen.
Gewürzt
Die Auberginen vor dem Ölieren mit einem Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie reichlich Öl; Aubergine wirkt wie ein Docht und verbrennt, wenn die Pfanne trocken ist.
Wenn die Stücke zu schnell bräunen, das Zentrum aber noch fest ist, die Backblech in den ersten 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
Wählen Sie Auberginen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und eine glatte, straffe Haut haben.
The ones that keep coming up.
Muss ich die Aubergine schälen?
Nein. Die Haut hält die Scheiben während des Röstvorgangs zusammen und sorgt für einen nötigen Texturkontrast.
Kann ich weniger Öl verwenden?
Sie können es tun, aber die Aubergine wird zäh und faserig. Das Öl ist notwendig, um die Hitze durch das Fruchtfleisch zu leiten.
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