Auberginen-Dip aus dem Ofen
Für diesen Auberginen-Dip werden die Auberginen so lange geröstet, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch zerfällt. Durch das Abtropfen überschüssiger Flüssigkeit und die Zugabe von Tahini, Knoblauch und Zitrone verwandelt sich das bittere Fruchtfleisch in einen reichhaltigen, samtigen Aufstrich, der auf jedem Fladenbrot gut schmeckt.
Die Röstung ist entscheidend
Eile nicht mit dem Rösten; die Haut soll schwarz und blasig werden, damit der Rauch ins Innere dringt. Verwende ein schweres Backblech oder lege die Aubergine direkt über eine Gasflamme, falls du eine hast.
- Backblech
- feines Sieb
- Schüssel
- Gabel
What goes in.
- 2 großerunde Auberginen
- 80 mlTahini
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 3 ELfrischer Zitronensaft
- ½ TLMeersalz
- 2 ELnatives Olivenöl extra
Bitterkeit entfernen
Nach dem Rösten das Fruchtfleisch in ein feines Sieb schaben, das über einer Schüssel steht. Mindestens 15 Minuten abtropfen lassen, um die wässrige, bittere Flüssigkeit abzugeben, die die Textur des fertigen Dips ruiniert.
The method.
Aubergine rösten
Die Auberginenhaut mehrmals mit einer Gabel einstechen. Direkt auf den Rost im Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 45-50 Minuten legen, bis die Haut verkohlt und das Gemüse sich beim Berühren ganz weich anfühlt.
Fruchtfleisch abtropfen lassen
Die Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch in ein feines Sieb schaben. Die verkohlte Haut wegwerfen. Mit einem Löffel leicht andrücken, um die Flüssigkeit herauszudrücken.
Emulgieren
In einer Schüssel Tahini, Zitronensaft und Knoblauch verquirlen, bis die Mischung dicker wird und hell wird. Das abgetropfte Auberginenfruchtfleisch unterheben.
Fertigstellen
Mit einer Gabel zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Salz unterrühren und vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Other turns to take.
Geröstete Paprika
Für einen süßeren, lebendigen Kontrast geröstete rote Paprika, fein gehackt, unterheben.
Kräuter-Finish
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll fein gehackter glatter Petersilie oder Minze unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Tahini dünnflüssig ist, verwende etwas weniger Zitronensaft, um die Struktur zu erhalten.
Den Dip vor dem Servieren leicht erwärmen, um die Textur luxuriöser zu machen.
Wenn du eine rustikalere Textur bevorzugst, verwende eine Gabel und keinen Food Processor.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Aubergine auch grillen?
Ja, Grillen verleiht ein tieferes, intensiveres Raucharoma. Die Aubergine über mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis die Haut vollständig blasig ist.
Wie lange ist er haltbar?
Er hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage, wobei der Knoblauchgeschmack mit der Zeit intensiver wird.
How real cooks make it.
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