Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dünn geschnittene rote Zwiebeln, die in einer warmen Essig-Salz-Zucker-Lake eingelegt werden, verwandeln sich in etwa einer Stunde von scharf und roh in leuchtend pink und zart. Sie sind der Standard, um die Reichhaltigkeit von deftigen Fleischgerichten auszugleichen oder einen fetthaltigen Taco zu balancieren.
Je dünner du schneidest, desto schneller zieht es durch.
Verwende, wenn möglich, eine Mandoline, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. So werden die Zwiebeln gleichmäßig weich, ohne matschig zu werden.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Einmachglas mit weiter Öffnung
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in 1/8-Zoll-Halbmonde geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 1 ELZucker
Das warme Bad
Wenn man die Lake noch dampfend heiß – aber nicht kochend – über die Zwiebeln gießt, gart dies die Außenseite der Zwiebel teilweise, zwingt die Farbe heraus und lässt die Schärfe sofort verschwinden.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die geschnittenen Zwiebeln fest in das Glas füllen. Nicht hineinpressen, aber den Platz gut ausfüllen, damit sie nicht aufschwimmen, wenn die Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in dem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Rühren, bis Zucker und Salz in der Flüssigkeit verschwunden sind.
Gießen und abkühlen lassen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas abgedeckt auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Verschließen und lagern
Den Deckel aufschrauben und in den Kühlschrank stellen. Sie sind nach einer Stunde essfertig, verbessern sich aber bis zum nächsten Morgen erheblich.
Other turns to take.
Scharf
Zwei zerdrückte Knoblauchzehen und eine getrocknete Arbol-Chilischote vor dem Eingießen der Lake in das Glas geben.
Kräuterig
Einen Zweig frischen Oregano oder ein paar schwarze Pfefferkörner für ein intensiveres Aroma in das Glas geben.
When it doesn't go to plan.
Immer ein Glasgefäß verwenden; Plastik behält den Zwiebelgeruch dauerhaft.
Wenn die Zwiebeln ihre leuchtend pinke Farbe verlieren, waren sie wahrscheinlich zu lange eingelegt und verlieren ihren Biss.
Die übrige Lake kann einmal für eine zweite Charge wiederverwendet werden, obwohl die zweite Charge etwas milder in der Säure sein wird.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben sie etwa zwei Wochen lang fest.
Kann ich weißen Essig verwenden?
Ja, obwohl der Geschmack schärfer sein wird und die subtile Süße des Apfelessigs fehlt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe