Schnell eingelegte Gurken
Dies ist kein Langzeit-Einkochprojekt; es ist eine Methode, um die Textur und den Geschmack einer rohen Gurke in der Zeit zu verändern, die man zum Eindecken des Tisches braucht. Verwende die frischesten Gurken, die du finden kannst, um sicherzustellen, dass sie fest bleiben.
Je frischer die Gurke, desto besser der Biss.
Schneide die Gurken gleichmäßig, damit sie die Lake im gleichen Tempo aufnehmen. Halte deine Scheiben dünn, aber nicht hauchdünn, sonst werden sie innerhalb einer Stunde matschig.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasbehälter mit Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 2 großeSchlangengurken, dünn geschnitten
- 120 mlWeißweinessig
- 120 mlWasser
- 1 ELSalz (am besten koscheres Salz)
- 1 ELZucker
- 1 TLSenfkörner
Die heiße Infusion
Das Auflösen von Salz und Zucker in köchelndem Essig, bevor es über die Gurken gegossen wird, sorgt für eine ausgewogene Lake, die das Gemüse schnell durchdringt.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken waschen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Fest in dein Glasgefäß schichten.
Lake herstellen
Essig, Wasser, Salz, Zucker und Senfkörner im Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, gerade bis sich Zucker und Salz in der Flüssigkeit aufgelöst haben.
Kombinieren
Die heiße Flüssigkeit über die Gurken gießen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Mit einem Löffel nach unten drücken, falls sie schwimmen.
Abkühlen lassen und warten
Das Glas offen auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Dann den Deckel aufschrauben und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor du sie isst.
Other turns to take.
Scharf
Zwei aufgeschnittene Serrano-Chilis oder einen halben Teelöffel Chiliflocken zum Glas geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Knoblauch-Dill
Zwei zerdrückte Knoblauchzehen und ein paar frische Dillzweige mit den Gurken ins Glas geben.
When it doesn't go to plan.
Entferne die Enden der Gurke vor dem Schneiden, da sie manchmal einen bitteren Geschmack haben können.
Verwende Apfelessig anstelle von Weißweinessig für einen milderen, leicht fruchtigen Charakter.
Diese eingelegten Gurken schmecken am besten innerhalb der ersten 48 Stunden; danach beginnen sie, ihren Biss zu verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Wenn die Gurken aufgebraucht sind, ist die restliche Lake im Grunde aromatisierter Essig. Du kannst sie für Dressings verwenden oder über geröstetes Gemüse träufeln.
Warum werden meine eingelegten Gurken weich?
Wenn deine Gurken von Anfang an nicht fest waren, wird der Essig sie schnell weich machen. Vermeide auch die Verwendung von jodiertem Tafelsalz, da es die Lake manchmal trüben kann.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe