Schnell eingelegte Gurken
Schneiden Sie Gurken in dünne Scheiben und legen Sie sie in eine erhitzte Mischung aus Essig, Salz und Zucker. Lassen Sie sie ziehen, bis die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt ist; die Gurken verwandeln sich innerhalb von dreißig Minuten von roh und knackig in glasig und säuerlich.
Die Säurebalance liegt in Ihrer Hand.
Diese sind für den sofortigen Verzehr oder ein paar Tage im Kühlschrank gedacht; sie haben nicht die langfristige Haltbarkeit von Konserven.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasbehälter mit Deckel
- kleiner Topf
What goes in.
- 2 großeSchlangengurken, in dünne Scheiben geschnitten
- 240 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- 120 mlWasser
- 2 ELkristallzucker
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 TLSenfkörner
Warme Flüssigkeit, knackige Ergebnisse
Das Übergießen der Gurken mit der noch warmen Lake hilft ihnen, den Essig schnell aufzunehmen, ohne matschig zu werden.
The method.
Vorbereitung des Glases
Schichten Sie die Gurkenscheiben dicht, aber ohne sie zu zerdrücken, in ein sauberes Glas.
Lake auflösen
Geben Sie Essig, Wasser, Zucker, Salz und Senfkörner in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
Übergießen
Gießen Sie die warme Flüssigkeit über die Gurken und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Wenn sie schwimmen, legen Sie ein kleines Gewicht oder ein gefaltetes Stück Backpapier darauf.
Abkühlen und servieren
Lassen Sie das Glas auf der Arbeitsplatte unbedeckt stehen, bis die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht hat. Verschließen Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank, wenn Sie es nicht sofort verwenden.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie eine dünn geschnittene Serrano-Chili oder eine Prise Chiliflocken zum Glas hinzu, bevor Sie die Lake übergießen.
Kräuter
Stecken Sie zwei Zweige frischen Dill oder eine zerdrückte Knoblauchzehe ins Glas für ein intensiveres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mandoline für perfekt gleichmäßige Scheiben, damit jeder Bissen gleichmäßig durchzieht.
Schlangengurken werden bevorzugt, da ihre Haut dünn und ihre Kerne klein sind. Wenn Sie normale Garten gurken verwenden, schälen Sie sie zuerst.
Diese sind am besten innerhalb von drei Tagen zu verzehren, danach beginnt die Textur merklich weicher zu werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Die Lake verliert nach einmaligem Gebrauch ihre Wirkung. Am besten entsorgen Sie sie, sobald die Gurken aufgebraucht sind.
Warum sind meine Gurken matschig geworden?
Das passiert normalerweise, wenn die Lake beim Übergießen gekocht hat oder die Gurken zu lange draußen standen. Halten Sie sie kühl.
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