Banchan-Basics: So baust du deinen koreanischen Tisch auf
Ein koreanisches Essen besteht nicht aus einem einzelnen Gericht, sondern aus einer Sammlung von Schüsseln, die miteinander harmonieren. Banchan meisterst du, indem du lernst, dich auf gewürztes Gemüse, getrockneten Fisch und fermentierte Grundnahrungsmittel zu verlassen, die bei Raumtemperatur gut halten.
Denke in Kollektionen, nicht in einzelnen Rezepten.
Wähle eine Gemüsebeilage, ein proteinreiches Gericht und ein gedämpftes oder angebratenes grünes Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Große Edelstahlschüssel
- Kleine Servierschälchen
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 BundSpinat (blanchiert und gut ausgedrückt)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 500 gSojasprossen (abgespült)
- 1 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Feuchtigkeit entziehen
Nach dem Blanchieren von Gemüse wie Spinat oder Sprossen musst du es auspressen, als würdest du ein feuchtes Handtuch auswringen. Das Entfernen überschüssigen Wassers sorgt dafür, dass die Gewürze an den Fasern haften und sich nicht am Boden der Schüssel sammeln.
The method.
Blanchieren
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib den Spinat für 30 Sekunden hinein, bis er welk ist, und tauche ihn dann sofort in ein Eisbad, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Auspressen
Nimm den abgekühlten Spinat in die Hand und drücke ihn aus, bis kein Wasser mehr tropft. Ziehe den Klumpen in einer Schüssel auseinander, um die Blätter zu lockern.
Würzen
Gib Sojasauce, gehackten Knoblauch und Sesamöl hinzu. Massiere die Gewürze mit den Händen in die Blätter ein, bis jede Strähne bedeckt ist.
Fertigstellen
Bestreue den Spinat kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen, um die Knusprigkeit und das Aroma zu erhalten.
Other turns to take.
Scharfe Sojasprossen
Mische blanchierte Sprossen mit Gochugaru, Salz und Frühlingszwiebeln anstelle von Sojasauce für einen intensiveren, frischeren Geschmack.
Gebratene Pilze
Brate geschnittene Shiitake-Pilze in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Sojasauce und Knoblauch kurz an, bis die Ränder goldbraun werden.
When it doesn't go to plan.
Banchan kannst du gut im Voraus zubereiten. Viele gewürzte Gemüsegerichte werden besser, wenn sie eine Stunde im Kühlschrank durchziehen und die Aromen in die Fasern einziehen können.
Verwende kleine Servierschälchen. Banchan sollen nachgefüllt werden, nicht aufgetürmt.
Verwende immer geröstetes Sesamöl, da die ungeröstete Variante nicht die nötige Tiefe hat.
The ones that keep coming up.
Wie lange kann ich Banchan im Kühlschrank aufbewahren?
Gemüsebasierte Beilagen wie Spinat oder Sprossen sollten innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Fermentierte Produkte wie Kimchi können wochenlang haltbar sein.
Kann ich Banchan warm servieren?
Die meisten Banchan werden bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert. Wenn du eine Gemüsebeilage anbrätst, kann sie warm serviert werden, das ist aber nicht zwingend erforderlich.
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