Trockene Linsen kochen
Das Schöne an Linsen ist ihre Zuverlässigkeit. Im Gegensatz zu anderen getrockneten Hülsenfrüchten behalten sie ihre Form oder werden breiig, mit nur geringen Anpassungen der Kochzeit und der Wassermenge.
Linsen sortieren und waschen.
Verteilen Sie die Linsen auf einem hellen Teller, um nach kleinen Kieselsteinen oder Verunreinigungen zu suchen. Ein schnelles Abspülen unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb ist alles, was sie zur Vorbereitung benötigen.
- feines Sieb
- mittelgroßer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Schaumkelle
What goes in.
- 240 mlgetrocknete Linsen (grün, braun oder schwarz)
- 720 mlWasser oder ungesalzene Brühe
- 1/2 TLfeines Meersalz
Ein sanftes Köcheln beibehalten
Halten Sie das Wasser auf einem gleichmäßigen, sanften Blubbern. Ein starkes Kochen zerreißt die Schalen und verwandelt die Linsen in Brei, bevor die Mitte gar ist.
The method.
Abspülen und prüfen
Geben Sie die Linsen in Ihr Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Sortieren Sie alles aus, was nicht wie eine Linse aussieht.
Ankochen
Geben Sie die Linsen und die Flüssigkeit in Ihren Topf. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren.
Köcheln lassen
Decken Sie den Topf teilweise ab. Grüne und braune Linsen brauchen etwa 20 Minuten; schwarze (Beluga-)Linsen brauchen eher 25 Minuten. Probieren Sie sie nach 15 Minuten; sie sollten zart, aber nicht zerfallen sein.
Würzen
Salz erst hinzufügen, wenn die Linsen zart sind. Salz am Anfang zuzugeben, kann manchmal die äußere Haut zäh machen und verhindern, dass sie gleichmäßig weich werden.
Abgießen
Wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, kippen Sie den Topf, um sie durch Ihr Sieb abzugießen. Geben Sie die Linsen zurück in den Topf, decken Sie ihn ab und lassen Sie sie fünf Minuten ruhen, damit die restliche Feuchtigkeit verdampft.
Other turns to take.
Aromatische Infusion
Geben Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt oder eine Zitronenschale ins Kochwasser, um ein subtiles Aroma zu erzielen.
Cremige Konsistenz
Verwenden Sie ein höheres Wasser-Linsen-Verhältnis und kochen Sie sie 10 Minuten länger, um sie als dicke, suppenartige Basis zu servieren.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Garheit, indem Sie eine Linse gegen den Gaumen drücken; sie sollte nachgeben, ohne körnig zu sein.
Wenn Sie rote Linsen verwenden, rechnen Sie damit, dass sie in etwa 12 Minuten vollständig zerfallen – sie eignen sich am besten für Pürees.
Gekochte Linsen halten sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage und sind somit eine effiziente Basis für schnelle Mahlzeiten.
The ones that keep coming up.
Sollte ich meine Linsen über Nacht einweichen?
Nein. Linsen sind klein genug, um während des Kochvorgangs schnell Feuchtigkeit aufzunehmen. Ein Einweichen führt oft zu ungleichmäßiger Textur.
Warum wurden meine Linsen zu Brei?
Sie wurden wahrscheinlich zu stark gekocht. Halten Sie die Hitze niedrig, sodass sich die Flüssigkeit kaum bewegt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe