Getrockneten Seetang für Dashi richtig zubereiten
Das weiße Pulver auf dem getrockneten Seetang ist kein Schimmel; es ist Mannitol, eine Konzentration von Glutamaten, die für die fertige Brühe unerlässlich sind. Dieses Pulver zu erhalten, macht den Unterschied zwischen einer flachen Flüssigkeit und einer, die Tiefe hat.
Achte auf die Temperatur
Der größte Fehler ist, den Seetang kochen zu lassen, was die Brühe bitter macht und eine gummiartige, rutschige Textur erzeugt.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Feuchtes Küchentuch
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 Stück (ca. 10x10 cm)Getrockneter Kombu
- 4 Tassen (ca. 1 Liter)Kaltes Wasser
Die Kochgrenze
Nimm den Seetang in dem Moment heraus, in dem sich am Rand des Topfes kleine Bläschen bilden, bevor die Flüssigkeit sprudelnd kocht.
The method.
Oberfläche reinigen
Wische den Seetang leicht mit einem feuchten Tuch ab, um Sand oder Verunreinigungen zu entfernen. Achte darauf, das weiße, kristalline Pulver nicht abzureiben.
Einweichen
Gib den Seetang ins Wasser und lass ihn 60 Minuten einweichen, um das anfängliche Geschmacksprofil zu extrahieren.
Sanft erhitzen
Stelle den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Achte genau auf kleine Bläschen, die sich am Rand bilden.
Extrahieren
Hebe den Seetang sofort mit einer Zange heraus, sobald du die ersten Anzeichen von Schimmern oder Bläschen siehst. Die Flüssigkeit sollte blassgelb und klar sein.
Other turns to take.
Katsuodashi
Nachdem du den Seetang entfernt hast, lass das Wasser kochen, schalte die Hitze aus und gib eine Handvoll Bonitoflocken hinzu; nach zwei Minuten abseihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Zeit hast, weiche den Seetang über Nacht im Kühlschrank im Wasser ein, um tiefere Aromen zu entziehen.
Verwende den gebrauchten Seetang nicht weg; schneide ihn in Streifen und koche ihn mit Sojasauce und Zucker als Beilage.
Verwende gefiltertes Wasser, wenn dein Leitungswasser einen starken Chlorgeruch hat, da der Seetang alle Fehlaromen verstärkt.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Seetang im kochenden Wasser lassen?
Nein. Das Kochen von Seetang setzt Schleimstoffe frei, die eine dicke, schleimige Konsistenz erzeugen, die die Klarheit der Brühe beeinträchtigt.
How real cooks make it.
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