Rosa eingelegte Rettiche
Knackige Rettichspalten, die in einer Lake aus Essig, Salz und rohen Rübenscheiben eingelegt werden. Die Rote Bete blutet über mehrere Tage in die Flüssigkeit und färbt den blassen Rettich durchscheinend rosa, wodurch sein roher, pfeffriger Biss in einen scharfen, erfrischenden Crunch verwandelt wird.
Geduld schafft Farbe.
Die Rettiche brauchen Zeit, um ihre rohe Stärke zu verlieren und die Lake aufzunehmen. Hetzen Sie das Warten nicht; sie sind am besten, wenn die Lake tief magentafarben verfärbt ist.
- 1-Liter-Glas mit Schraubdeckel
- Kochmesser
- Topf
What goes in.
- 450 gRettiche, geschält und in ca. 1,5 cm dicke Stifte geschnitten
- 1 kleineRote Bete, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 500 mlWasser
- 125 mlweißer Branntweinessig
- 2 ELkoscheres Salz
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
Das Salz richtig dosieren
Ein Verhältnis von zwei Teilen Wasser zu einem Teil Essig hält die Rettiche fest, ohne sie matschig zu machen. Stellen Sie sicher, dass sich das Salz in dem warmen Wasser vollständig aufgelöst hat, bevor Sie es über das Gemüse gießen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Die rohen Rettichstifte und Rote-Bete-Scheiben fest in das saubere Glas schichten. Die angedrückten Knoblauchzehen zwischendurch verteilen.
Lake erhitzen
Wasser, Essig und Salz in einem Topf zum Köcheln bringen, bis sich das Salz gerade aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und zwei Minuten ruhen lassen.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit in das Glas gießen, bis die Rettiche vollständig bedeckt sind. Die Rote Bete sollte gleichmäßig verteilt sein, um eine einheitliche Färbung zu gewährleisten.
Abkühlen und lagern
Den Deckel fest verschließen und das Glas bei Raumtemperatur auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Warten
Das Glas nach 48 Stunden überprüfen. Sobald die Rettiche ein leuchtendes, gleichmäßiges Rosa angenommen haben, sind sie essbereit.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie ein getrocknetes Lorbeerblatt und einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner in das Glas, bevor Sie die Lake einfüllen, für einen tieferen, wärmeren Geschmack.
Chili-infundiert
Geben Sie eine getrocknete Vogelaugen-Chilischote hinzu, wenn Sie eine dezente Schärfe bevorzugen, die sich im hinteren Rachenraum aufbaut.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Gewicht oder ein kleines gefaltetes Stück Backpapier, um die Rettiche unter der Lake zu halten, falls sie auftreiben.
Wenn der Lake-Stand nach einem Tag sinkt, füllen Sie ihn mit einem Schuss Wasser und einer Prise Salz auf.
Diese halten sich im Kühlschrank bis zu einem Monat knackig.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Apfelessig verwenden?
Das können Sie, aber es trübt die Farbe und fügt eine Süße hinzu, die das Geschmacksprofil verändert. Weißweinessig erhält die Farbe am besten.
Warum sind meine Rettiche noch weiß?
Die Farbe kommt vollständig von der Roten Bete. Wenn sie noch weiß sind, haben Sie entweder nicht genug Rote Bete verwendet oder das Glas braucht noch einen Tag zum Ziehen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe