Perfekt gedämpfter Basmatireis
Für richtig gedämpften Basmatireis ist ein gründliches Spülen unerlässlich, um überschüssige Stärke zu entfernen, gefolgt von einem kurzen Einweichen, damit jedes Korn locker und locker bleibt. Wenn Sie einen gut schließenden Deckel verwenden und dem Drang zu rühren widerstehen, halten Sie den Dampf zurück, der benötigt wird, um die Körner von innen nach außen gleichmäßig zu garen.
Konsistenz beginnt am Waschbecken.
Wenn Sie das Spülen überspringen, wird der Reis unabhängig von Ihrer Technik matschig. Geduld während der Ruhephase ist für die Textur des fertigen Korns ebenso entscheidend.
- Feinmaschiges Sieb
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1.5 TassenBasmatireis
- 2.5 TassenWasser
- 1 TLKoscheres Salz
- 1 ELNeutrales Öl oder Butter
Das Siegel der Stille
Das Geheimnis für Reis, der nicht klumpt, ist die Aufrechterhaltung einer stabilen Niederdruckumgebung. Lassen Sie den Deckel vom Moment des Aufkochens des Wassers bis zum Ertönen des Timers auf dem Topf; jedes Mal, wenn Sie ihn anheben, entweicht der Dampf, der benötigt wird, um den Kern des Korns zu garen.
The method.
Gründlich spülen
Geben Sie den Reis in ein Sieb und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen. Schwenken Sie ihn vorsichtig mit der Hand, bis das Wasser klar statt trüb abläuft. Dies entfernt die Oberflächenstärke, die das Anhaften verursacht.
Einweichen
Lassen Sie den gespülten Reis vor dem Abgießen 20 Minuten in einer Schüssel mit frischem, kaltem Wasser ziehen. Dies hydriert die Körner und ermöglicht ein schnelleres und gleichmäßigeres Garen.
Kombinieren
Geben Sie den abgetropften Reis, frisches Wasser, Salz und Fett in Ihren Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Dämpfen
Sobald es kocht, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und decken Sie es fest ab. Stellen Sie einen Timer auf 15 Minuten. Nehmen Sie den Deckel nicht ab.
Ruhen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es der Feuchtigkeit, sich gleichmäßig im Topf zu verteilen.
Auflockern
Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, um die Körner zu trennen, ohne sie zu zerbrechen.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Geben Sie eine ganze grüne Kardamomkapsel, ein kleines Stück Zimtstange oder einen einzelnen Sternanis in den Topf, bevor Sie das Wasser hinzufügen.
Safran-Infusion
Weichen Sie eine Prise Safranfäden in zwei Esslöffeln warmem Wasser ein und träufeln Sie es kurz vor der Ruhephase über den Reis.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Deckel Ihres Topfes locker ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um einen dichteren Abschluss zu erzielen.
Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Glasdeckel, damit Sie den Flüssigkeitsstand überwachen können, ohne den Verschluss zu öffnen.
Wenn der Reis noch etwas zu fest ist, streuen Sie einen Esslöffel heißes Wasser darüber, decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn weitere fünf Minuten ziehen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Reis matschig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder die Hitze war zu hoch, wodurch der Boden schneller garte als die Oberseite. Messen Sie Ihr Wasser immer sorgfältig ab.
Muss ich Öl verwenden?
Das Fett hilft, die Körner getrennt zu halten und verleiht ihnen Glanz. Sie können es weglassen, aber der Reis kann dann etwas weniger locker sein.
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