Reispfanne auf dem Herd
Bei einer guten Reispfanne kommt es auf die Textur an. Wenn die Körner vor Zugabe der Flüssigkeit richtig angeröstet werden, verlieren sie ihre Klebrigkeit und entwickeln eine nussige Tiefe, die einfacher gekochter Reis nie erreicht.
Kontrollieren Sie den Dampf
Der Schlüssel ist ein Topf mit schwerem Boden und einem dicht schließenden Deckel; wenn Dampf entweicht, wird der Reis ungleichmäßig gegart.
- Kochtopf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 TasseLangskorn-Weißreis (Basmati eignet sich gut)
- 2 ELUngesalzene Butter
- 1/4 TasseGelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
- 1/2 TLSalz (nach Geschmack, z.B. koscheres Salz)
Das gläserne Korn
Garen Sie den Reis im Fett, bis die Ränder durchscheinend werden und die Mitte wie kleine weiße Perlen aussieht. Das umhüllt die Stärke und verhindert, dass die Körner zusammenkleben.
The method.
Reis waschen
Den Reis in ein Sieb geben und kaltes Wasser darüber laufen lassen, bis das Wasser vollständig klar abläuft.
Aromaten andünsten
Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 3 Minuten weich und glasig dünsten.
Reis rösten
Den gewaschenen Reis in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 2 bis 4 Minuten anrösten, bis die Körner mit Butter überzogen sind und wie kleine Stücke Milchglas aussehen.
Köcheln lassen
Die Brühe und das Salz hineingießen. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Deckel auflegen.
Garen
17 Minuten ungestört garen lassen. Nicht nachschauen; der Dampf erledigt die Arbeit.
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
Other turns to take.
Nudel-Reispfanne
Eine Handvoll zerstoßene Fadennudeln (Vermicelli) in der Butter goldbraun rösten, bevor der Reis hinzugefügt wird.
Kräuterbetont
Während der letzten Ruhezeit frische Petersilie oder Schnittlauch unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf mit einem durchsichtigen Glasdeckel, wenn Sie einen haben, damit Sie die verdampfende Flüssigkeit sehen können, ohne ihn anzuheben.
Wenn der Reis nach 17 Minuten noch zu bissfest ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, abdecken und weitere 3 Minuten warten.
Das Waschen ist zwingend erforderlich; wer es überspringt, hinterlässt überschüssige Stärke, die das Gericht zu Brei werden lässt.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis erfordert ein anderes Flüssigkeitsverhältnis und eine längere Kochzeit; diese Methode ist speziell für weiße Langkornsorten kalibriert.
Warum ist mein Reis matschig?
Zu viel Flüssigkeit oder zu häufiges Anheben des Deckels während der Dampfphase sind die üblichen Ursachen.
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