Reichhaltige Erdnusssauce für Satay
Das Geheimnis einer guten Satay-Sauce liegt in ihrer Textur; Sie möchten die Grobheit von zerstoßenen Erdnüssen gegen die Seidigkeit der Kokoscreme. Es ist eine Gratwanderung zwischen Schärfe, Salz und Säure, die sich in der Pfanne zusammenfügt, sobald die Öle beginnen, sich abzuscheiden.
Achten Sie auf die Hitze Ihrer Erdnüsse
Behalten Sie die Aromaten in der Pfanne im Auge, während Sie sie anbraten. Wenn der Knoblauch oder die Chili verbrennen, wird die Bitterkeit die Sauce ruinieren. Verwenden Sie hochwertige Kokoscreme für ein besseres Mundgefühl als dünnere Kokosmilch.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Mörser und Stößel oder Küchenmaschine
- Holzlöffel
What goes in.
- 500 mlgeröstete Erdnüsse, ungesalzen
- 120 mlKokoscreme
- 30 mlrote Currypaste
- 15 mlTamarindenkonzentrat
- 30 mlPalmzucker, fein gehackt
- 5 mlFischsauce
- 120 mlWasser
Kochen, bis das Öl bricht
Wenn Sie die Currypaste in der Kokoscreme anbraten, warten Sie, bis sich kleine, glänzende Öltröpfchen an der Oberfläche bilden. Dies zeigt an, dass die Aromaten vollständig gegart sind und die Erdnussbasis aufnehmen können.
The method.
Die Basis mahlen
Die Erdnüsse in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie zu einem groben Mehl werden. Für Kontrast wünschen Sie eine Mischung aus feinem Pulver und kleinen, knusprigen Stücken.
Aromaten anbraten
Zwei Esslöffel Kokoscreme in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Currypaste hinzufügen und ständig rühren, bis die Paste ihren Duft verströmt und das Öl zu brechen beginnt.
Flüssigkeiten einrühren
Die restliche Kokoscreme, Wasser, Tamarinde und Palmzucker einrühren. Sanft köcheln lassen und sicherstellen, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Eindicken
Die gemahlenen Erdnüsse einrühren. Fünf Minuten kochen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Wenn sie zu steif wird, einen Schuss warmes Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
Abschmecken
Die Fischsauce zuletzt hinzufügen und dabei abschmecken. Die fertige Sauce sollte dick, opak und tiefbraun sein.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Für eine intensivere, anhaltende Schärfe während des Anbratens der Paste eine Chilischote (Vogelaugenchili), fein gehackt, hinzufügen.
Extra knusprig
Eine Handvoll grob gehackte Erdnüsse beiseite stellen und diese kurz vor dem Servieren unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce beim Stehen zu dick wird, rühren Sie einen Teelöffel warmes Wasser ein, um sie wieder streichfähig zu machen.
Verwenden Sie nach Möglichkeit Palmzucker statt braunem Zucker; er verleiht eine tiefere, melasseartige Note.
Die Erdnüsse nicht zu Erdnussbutter verarbeiten; behalten Sie etwas Textur bei, damit die Sauce nicht eindimensional wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte Erdnussbutter verwenden?
Das geht, aber die Textur wird gleichmäßig und es fehlt der Biss von frisch gemahlenen Erdnüssen. Wenn Sie es tun müssen, fügen Sie am Ende zusätzliche gemahlene geröstete Erdnüsse hinzu.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Sie hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage. Das Kokosfett wird im Kalten fest, daher langsam mit einem Tropfen Wasser erwärmen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe