Oi Muchim (Würziger Gurkensalat)
Dies ist ein Salat, bei dem das Timing entscheidend ist. Du möchtest, dass das Salz früh die Hauptarbeit leistet, damit die Würze am Gemüse haftet und sich nicht am Boden der Schüssel sammelt.
Kontrolliere die Feuchtigkeit, bewahre die Knackigkeit.
Das Geheimnis liegt darin, die Gurkenscheiben zu salzen und sie vor dem Würzen ziehen zu lassen. Wenn du das überspringst, wird der Salat innerhalb weniger Minuten wässrig.
- Sieb
- Große Rührschüssel
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 2Kirby- oder persische Gurken, in 1/8 Zoll (ca. 3 mm) dicke Scheiben geschnitten
- 1 TLMeersalz
- 1,5 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 ELReisessig
- 1 TLFischsauce
- 1 TLZucker
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 1Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Das Wasser entziehen
Die Gurkenscheiben mit Salz vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trockentupfen, damit das Dressing gut haftet.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einem Sieb mit Salz vermengen und für 10 Minuten über einer Schüssel abtropfen lassen.
Trocknen
Das Salz von den Gurken abspülen und mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier gründlich trockentupfen, bis sie knochentrocken sind.
Dressing zubereiten
In der großen Rührschüssel Gochugaru, Reisessig, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Frühlingszwiebel vermengen. Mit einer Gabel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Kombinieren
Die Gurken in die Schüssel geben. Mit den Händen oder einer Zange vorsichtig vermengen, bis jede Scheibe mit einer tiefroten Glasur überzogen ist. Mit Sesamsamen bestreuen und servieren.
Other turns to take.
Zwiebellastig
Eine halbe kleine gelbe Zwiebel, hauchdünn geschnitten, für zusätzlichen scharfen Biss hinzufügen.
Sesamöl-Finish
Einen halben Teelöffel geröstetes Sesamöl ganz zum Schluss hinzufügen für ein nussiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwende Kirby- oder persische Gurken; ihre dünne Schale und kleinen Kerne sind entscheidend für die knackige Textur.
Lass die Gurken nicht länger als 15 Minuten im Salz liegen, da sie sonst ihre Struktur verlieren.
Wenn du es schärfer magst, füge einen halben Esslöffel Chiliflocken mehr hinzu, aber mache das schrittweise.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Am besten schmeckt er innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung. Im Kühlschrank würden die Gurken weiterhin Wasser abgeben und matschig werden.
Was kann ich tun, wenn ich keine Fischsauce habe?
Eine leichte Sojasauce ist ein brauchbarer Ersatz, auch wenn ihr die Tiefe der fermentierten Fischsauce fehlt.
How real cooks make it.
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