Nước Chấm: Die Essenzielle Vietnamesische Dipping Sauce
Das ist das Rückgrat des vietnamesischen Tisches. Sie soll nicht aufdringlich sein, sondern wie eine klare, scharfe Infusion schmecken, die alles aufwertet, worin man sie tunkt.
Hochwertige Fischsauce verwenden
Der Geschmack hängt vollständig von der Fischsauce ab. Wählen Sie eine Flasche mit hohem Proteingehalt und klarer, bernsteinfarbener Farbe.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Zitruspresse oder Knoblauchpresse
What goes in.
- 60 mlhochwertige Fischsauce
- 50 gkristallzucker
- 120 mlwarmes Wasser
- 30 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1-2Thai-Vogelaugen-Chilis, dünn geschnitten
Das Verhältnis anpassen
Probieren Sie beim Rühren. Ist es zu salzig, fügen Sie einen Schuss Wasser oder Limette hinzu; ist es zu sauer, geben Sie eine Prise Zucker mehr hinzu, bis sich die Aromen harmonisch vereinen.
The method.
Zucker auflösen
Zucker und warmes Wasser in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis das Wasser vollkommen klar ist und kein Bodensatz mehr vorhanden ist.
Aromaten hinzufügen
Fischsauce und Limettensaft unterrühren. Die Farbe sollte sich in ein transparentes, hellgoldenes wechseln.
Mit Schärfe abrunden
Den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Chilis unterheben. Mindestens fünf Minuten ziehen lassen, bevor Sie servieren, damit die Schärfe der Chilis die Flüssigkeit durchdringen kann.
Other turns to take.
Süßere Variante
Fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Palmzucker hinzu für ein reichhaltigeres, abgerundeteres Profil, das oft für frische Frühlingsrollen verwendet wird.
Scharfere Variante
Zerdrücken Sie die Chilis in der Schüssel, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen, um mehr Öle freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie warmes Wasser, damit sich der Zucker sofort auflöst.
Hacke den Knoblauch fein, damit er in der Sauce schwebt und nicht auf den Boden sinkt.
Die Sauce hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank, aber der Limettensaft verliert nach den ersten zwei Tagen seine Frische.
The ones that keep coming up.
Kann ich Limettensaft aus der Flasche verwenden?
Frisch gepresster Limettensaft ist zwingend erforderlich. Flaschensaft fehlt es an den notwendigen Aromen und der Balance.
Was, wenn mein Knoblauch absinkt?
Das ist normal; rühren Sie die Schüssel vor dem Servieren einfach kurz um, um die Feststoffe neu zu verteilen.
How real cooks make it.
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