Myeolchi Bokkeum (Gebratene Sardellen)
Am besten eignen sich die kleinsten Sardellen, die man finden kann – die, die wie dünne Silbernadeln aussehen. Bei diesem Gericht geht es um die Textur: Es sollte sich wie Knabberzeug anfühlen, das zufällig zu Reis serviert wird.
Pfanne zuerst trocknen
Bevor Sie Öl hinzufügen, rösten Sie die getrockneten Sardellen für eine Minute in der leeren Pfanne, um verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen. So vermeidet man einen zu fischigen Geschmack im fertigen Gericht.
- Wok oder Pfanne mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Feines Sieb
What goes in.
- 2 Tassengetrocknete Baby-Sardellen
- 2 ELneutrales Öl
- 2 ELSojasauce
- 2 ELMaissirup oder Reissirup
- 1 ELZucker
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 1 ELgerösteter Sesam
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Die Blubberphase
Geben Sie die Flüssigkeiten in die Pfanne und lassen Sie sie blubbern, bis sie zu einer glänzenden, sirupartigen Konsistenz eindicken, bevor Sie die Sardellen wieder hineingeben. Wenn Sie sie zu früh hinzufügen, wird der Zucker nicht fest und das Gericht wird klebrig statt knusprig.
The method.
Rösten
Die Sardellen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Ständig rühren, bis sie leicht golden und spröde werden. In ein Sieb geben und losen Staub abschütteln.
Braten
Öl in dieselbe Pfanne geben. Sobald das Öl schimmert, die Sardellen zurück in die Pfanne geben und 1 Minute braten, bis sie knusprig aussehen. Auf einen Teller geben.
Köcheln
In der leeren Pfanne Sojasauce, Sirup, Zucker und Knoblauch vermischen. Erhitzen, bis die Mischung schäumt und zu großen, langsam aufsteigenden Blasen eindickt.
Überziehen
Die Sardellen zurück in den Sirup geben. Die Hitze sofort ausschalten. Schnell mit einem Spatel durchschwenken, bis jeder Fisch überzogen ist.
Fertigstellen
Mit Sesam bestreuen und mit Sesamöl beträufeln. Ein letztes Mal durchschwenken und in einen Behälter zum vollständigen Abkühlen geben.
Other turns to take.
Nussiger Crunch
Eine Handvoll roher Sonnenblumenkerne oder Mandelblättchen zusammen mit den Sardellen während des Bratvorgangs hinzufügen.
Scharfer Kick
Einen Teelöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken) zum Sirup geben, während er köchelt.
When it doesn't go to plan.
Die Sardellen nach dem ersten Rösten sieben; der feine Staub verbrennt und wird bitter, wenn er in der Pfanne bleibt.
Schnell arbeiten, sobald der Sirup blubbert; Maissirup wird vom Herd genommen sehr schnell zu Bonbonhart.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahren; der Kühlschrank lässt sie ihre Knusprigkeit verlieren.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Sardellen weich?
Die Pfanne war wahrscheinlich während des ersten Röstens nicht heiß genug, oder der Sirup wurde nicht genug eingekocht, bevor die Fische wieder hinzugefügt wurden.
Kann ich große Sardellen verwenden?
Ja, aber die Textur wird zäh statt knusprig sein. Suchen Sie gezielt nach 'Baby'- oder 'Mikro'-getrockneten Sardellen.
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