Tahini selber machen
Gekaufte Gläser stehen oft so lange im Regal, dass sie sich in eine steinhart gewordene Bodenschicht und eine dünne Ölschicht trennen. Wenn du dein eigenes Tahini machst, bleibt der Sesamgeschmack hell und nussig statt abgestanden oder bitter.
Die Samen bestimmen die Textur.
Verwende geschälte Sesamsamen für eine hellere Farbe und milderen Geschmack. Ungeschälte Samen ergeben eine dunklere, erdige und leicht bitterere Paste.
- Schwere Pfanne
- Hochgeschwindigkeitsmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 450 ggeschälte weiße Sesamsamen
- 45–75 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1/4 TLfeines Meersalz
Reibungswärme ist dein Verbündeter
Haste es beim Mixen nicht eilig. Die Wärme durch die Reibung hilft, die Samenöle zu verflüssigen und verwandelt trockenen Samenbrei in eine samtige Creme.
The method.
Samen rösten
Die Samen in eine kalte Pfanne geben. Die Hitze auf mittelniedrig stellen und unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften und eine hellstrohgelbe Farbe annehmen. Sie dürfen nicht dunkelbraun werden, sonst schmecken sie bitter.
Vollständig abkühlen lassen
Die gerösteten Samen sofort auf einen Teller geben, um den Garvorgang zu stoppen. Wenn du sie heiß mahlst, wird die Paste körnig.
Zu Mehl mixen
Die Samen in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis ein grobes, sandiges Mehl entsteht.
Emulgieren
3 Esslöffel Öl langsam einlaufen lassen und 2 Minuten auf hoher Stufe mixen. Die Seiten der Schüssel mit dem Teigschaber abkratzen. Weiter mixen und nach und nach esslöffelweise mehr Öl hinzufügen, bis die Mischung eine glatte, fließfähige Konsistenz erreicht hat.
Other turns to take.
Schwarzes Tahini
Verwende schwarze Sesamsamen für eine dramatische Kohlefarbe und ein tief geröstetes, nussiges Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Küchenmaschine ins Stocken gerät, füge einen weiteren Esslöffel Öl hinzu, anstatt den Motor zu überlasten.
In einem Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren, um zu verhindern, dass die natürlichen Öle ranzig werden.
Wenn sich nach der Lagerung Öl absetzt, einfach vor Gebrauch kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen umrühren.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Tahini bitter?
Meistens, weil die Samen zu lange oder bei zu hoher Temperatur geröstet wurden. Halte die Hitze niedrig und achte genau auf die Farbveränderung.
How real cooks make it.
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