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2 hr 30 minAdvancedServes approx. 12-15 sheets
Middle Eastern · Side

Selbstgemachter Yufka-Teig

Dies ist kein Projekt für einen überstürzten Nachmittag. Es geht um das Gefühl des Teiges unter den Handflächen und darum, dem Gluten Respekt zu zollen, das erst nachgibt, wenn es schließlich nachgibt.

Guide byIris·2 hr 30 min·Updated 2026-07-27
Total time
2 hr 30 min
Hands-on
1 hr 15 min
Serves
approx. 12-15 sheets
Difficulty
Advanced
Before you start

Platz und Temperatur sind Ihre wichtigsten Werkzeuge.

Räumen Sie Ihren größten Tisch oder Ihre Arbeitsfläche frei. Der Teig muss richtig ruhen, sonst schnappt er zurück wie ein Gummiband, wenn Sie versuchen, ihn dünner zu machen.

  • Große Rührschüssel
  • Lange Holzstange (ca. 2,5 cm Durchmesser)
  • Sauberes Baumwolltuch oder Geschirrtuch
  • Feines Sieb
  • Pinsel
Ingredients

What goes in.

  • 3 TassenWeizenmehl (Type 405 oder 550), plus extra zum Bestäuben
  • 1 Tassewarmes Wasser
  • 3 ELOlivenöl
  • 1 ELweißer Essig
  • 1/2 TLSalz
  • 1/2 Tassegeschmolzene Butter oder Öl (zum Bestreichen)
The key technique

Verdünnen mit der Stange

Wickeln Sie den Teig um die Stange und rollen und streichen Sie ihn mit den Handballen von der Mitte nach außen. Üben Sie sanften, gleichmäßigen Druck aus, um die Ränder dünner zu machen, ohne die Mitte zu zerreißen.

Step by step

The method.

  1. Teig mischen

    Mehl und Salz verquirlen. Wasser, Öl und Essig hinzufügen. Rühren, bis sich ein grober Ball bildet. Auf einer sauberen Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

  2. Ruhen lassen

    Teig in 12 kleine Kugeln teilen. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und mindestens 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies entspannt das Gluten.

  3. Erstes Ausrollen

    Auf einer bemehlten Fläche eine Kugel mit einem normalen Nudelholz zu einer Scheibe von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen.

  4. Das Ziehen

    Zur langen Stange wechseln. Den Rand der Scheibe um die Stange wickeln. Hin und her rollen und dabei die Hände nach außen zu den Rändern bewegen, um das Blatt zu vergrößern.

  5. Verfeinern

    Weiter drehen und wickeln, bis das Blatt so dünn ist, dass man die Zeitung durchlesen könnte. Es sollte etwa 40 cm im Durchmesser haben.

  6. Schichten

    Das Blatt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Leicht mit geschmolzener Butter oder Öl bestreichen. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen und vorsichtig übereinanderlegen.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Wenn der Teig dem Dehnen widersteht, stoppen Sie und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen. Erzwungenes Dehnen verursacht Löcher.

Tip

Halten Sie Ihre Arbeitsfläche jederzeit leicht bemehlt, sonst klebt der Teig an und ruiniert Ihre Fortschritte.

Tip

Decken Sie die fertigen Blätter mit einem leicht feuchten Tuch ab, während Sie an den anderen arbeiten, um zu verhindern, dass sie austrocknen und brüchig werden.

Questions

The ones that keep coming up.

Warum ist mein Teig gerissen?

Der Teig wurde wahrscheinlich nicht lange genug geruht, oder das verwendete Mehl hatte einen zu geringen Proteingehalt, um die Dehnung zu ermöglichen.

Kann ich eine Nudelmaschine verwenden?

Nein. Eine Nudelmaschine übt mechanischen Druck aus, der die Textur verändert; dünne, von Hand gezogene Blätter haben eine charakteristische Schichtung, die Maschinen nicht nachbilden können.

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