Pita-Brot selbst gemacht
Selbstgemachtes Pita hat einen tiefen Geschmack, der bei gekauften Varianten fehlt, besonders wenn es frisch aus der Pfanne kommt. Der Trick ist, genügend Feuchtigkeit im Teig zu erhalten, damit er weich genug ist, um ihn aufzurollen, ohne dass er bricht.
Hitze ist deine wichtigste Zutat
Dein Ofen oder Herd muss deutlich heißer sein als bei den meisten anderen Broten. Wenn die Oberfläche nicht glühend heiß ist, backt der Teig zu einem flachen Cracker, anstatt aufzugehen und eine Tasche zu bilden.
- große Schüssel
- Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 500 gWeizenmehl Type 405
- 350 mlwarmes Wasser
- 7 gTrockenhefe
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
- 2 ELOlivenöl
Den thermischen Schock managen
Wenn der Teig in die heiße Pfanne kommt, verwandelt sich die Feuchtigkeit darin sofort in Dampf. Die äußere Kruste muss schnell fest werden, um diesen Dampf einzuschließen; wenn du den Teig zu dünn ausrollst, reißt er, und wenn er zu dick ist, kann der Dampf das Gewicht des Teigs nicht anheben.
The method.
Hefe aktivieren
Das warme Wasser, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel verrühren. Zehn Minuten stehen lassen, bis sich eine dünne, schaumige Schicht auf der Oberfläche bildet.
Teig formen
Öl, Salz und Mehl unterrühren. Vermischen, bis sich ein grober Ball bildet, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und sieben Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Erste Gehzeit
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort 90 Minuten gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Teilen und formen
Den Teig zusammendrücken und in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen und unter einem Tuch 15 Minuten ruhen lassen.
Dünn ausrollen
Jede Kugel zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen. Achte auf eine gleichmäßige Dicke, sonst geht die Pita ungleichmäßig auf.
Backen
Deine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rauchend heiß werden lassen. Einen Kreis in die Pfanne legen und 30 Sekunden warten, bis kleine Blasen erscheinen. Wenden und 1 bis 2 Minuten backen, dabei ein- oder zweimal erneut wenden, bis das Brot vollständig aufgegangen ist.
Other turns to take.
Vollkorn
Ersetze die Hälfte des Weizenmehls durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack.
Kräuter
Vor der ersten Gehzeit einen Esslöffel getrockneten Oregano oder Za'atar in den Teig kneten.
When it doesn't go to plan.
Halte den ausgerollten Teig unter einem Tuch bedeckt, während du auf die heiße Pfanne wartest, sonst trocknet er aus.
Wenn die Pita nicht aufgeht, wirf sie nicht weg; sie schmeckt auch als Fladenbrot zum Dippen hervorragend.
Lagere fertige Pitas in einem sauberen Küchentuch, um den Dampf einzuschließen und sie beim Abkühlen weich zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pita nicht aufgegangen?
Normalerweise war die Pfanne nicht heiß genug oder es gab einen kleinen Riss im Teig, durch den der Dampf entwich.
Kann ich diese auch im Ofen backen?
Ja. Lege einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Metallbackblech in den Ofen und heize ihn auf 260°C vor. Backe für 3-4 Minuten.
How real cooks make it.
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