Frische Tahini-Sauce selber machen
Diese Sauce ist das Fundament vieler Mahlzeiten und verleiht ihr ein nussiges Gewicht, das scharfe Kräuter oder geröstetes Gemüse ausgleicht. Der Prozess erfordert Geduld; gib das Wasser langsam hinzu, um sicherzustellen, dass die Emulsion glatt bleibt und nicht bricht.
Die Emulsion ist alles
Verwende kaltes Wasser, damit sich die Öle nicht trennen. Wenn die Sauce anfangs körnig aussieht, mach dir keine Sorgen – rühre weiter, bis sie glatt wird.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 120 mlgut verrührte, geschälte Tahini-Paste
- 3 ELfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 kleine ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
- 60 bis 120 mleiskaltes Wasser
- 1/2 TLfeines Meersalz
Die Emulsion meistern
Wenn du Zitronensaft zu Tahini gibst, wird die Mischung plötzlich eindicken und wie nasser Zement aussehen. Das ist die Phase des Abbindens; gib dein kaltes Wasser löffelweise hinzu, bis es zu einer glänzenden Sauce zerfließt.
The method.
Die Basis mischen
Verrühre Tahini, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und Salz in deiner Schüssel, bis eine gleichmäßige, dicke Paste entsteht.
Wasser hinzufügen
Gieße das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzu und rühre zwischen jeder Zugabe kräftig um. Die Mischung wird heller und flüssiger.
Anpassen
Gib weiter Wasser hinzu, bis die Sauce in einem dicken, langsamen Band vom Schneebesen fließt. Schmecke mit Salz und Zitrone ab und passe sie nach Bedarf an.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Zwei Esslöffel fein gehackte Petersilie oder Koriander unterheben, nachdem die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Gewürzt
Ein Viertel Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver zur Basis geben, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Rühre dein Tahini-Glas immer gründlich um, bevor du es abmisst, da sich die Feststoffe absetzen und das Öl nach oben steigt.
Wenn die Sauce bricht und ölig aussieht, rühre einen zusätzlichen Teelöffel Zitronensaft oder Wasser ein, um sie wieder zu binden.
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank lagern; sie wird im kalten Zustand deutlich dicker. Lass sie daher zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie verwendest.
The ones that keep coming up.
Warum sieht meine Sauce körnig aus?
Wahrscheinlich hast du das Wasser zu schnell hinzugefügt oder die Tahini nicht gut genug umgerührt, bevor du angefangen hast. Rühre weiter; die Emulsion wird sich schließlich stabilisieren.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber die Hitze der Klingen kann manchmal dazu führen, dass sich die Öle trennen. Ein Schneebesen ist schneller zu reinigen und bietet mehr Kontrolle über die Endtextur.
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