Zitronen-Ofenkartoffeln
Diese Zubereitung beruht auf einer hohen Hitzegeschwindigkeit, um Feuchtigkeit aus der Kartoffel zu ziehen und der Säure der Zitrone zu ermöglichen, in die Stärke einzudringen. Wichtig ist, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit jede Spalte tatsächlich bräunen kann, anstatt in ihrem eigenen Saft zu dämpfen.
Sparen Sie nicht an der Flüssigkeitsmenge.
Die Kartoffeln nehmen während des Backens einen erheblichen Teil der Zitronen-Öl-Mischung auf. Achten Sie darauf, dass die Spalten vor dem Einlegen in den Ofen gründlich bedeckt sind.
- Großes Backblech mit Rand
- Scharfes Kochmesser
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 900 gYukon Gold Kartoffeln, geschrubbt und in ca. 2,5 cm dicke Spalten geschnitten
- 120 mlOlivenöl extra vergine
- 80 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 1,5 TLKoscheres Salz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Ablöschen des Backblechs
In der Mitte der Backzeit die karamellisierten Krümel mit einem Metallspatel vom Blech kratzen und die Kartoffeln wenden. Das überzieht sie mit dem reduzierten Zitronenöl und erzeugt einen konzentrierten Geschmackskick.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze und platzieren Sie einen Rost in der mittleren Position. Lassen Sie ihn vollständig aufheizen, bevor Sie das Blech hineinstellen.
Marinade emulgieren
In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Mischung undurchsichtig und einheitlich aussieht.
Kartoffeln marinieren
Die Spalten in die Schüssel geben und darin schwenken, bis jede Oberfläche glatt mit der Mischung überzogen ist. Sicherstellen, dass der Knoblauch gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten und backen
Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Für 25 Minuten backen, bis die Unterseiten goldbraun sind.
Wenden und fertig garen
Die Spalten umdrehen. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder tiefbraun sind und sich die Mitte mit einem Messer leicht eindrücken lässt.
Other turns to take.
Kräuterfinish
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer Handvoll frischer gehackter Petersilie oder Dill vermischen.
Scharfer Kick
Für eine subtile Schärfe einen halben Teelöffel zerdrückte rote Chiliflocken zur Marinade hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Die Yukon Golds nicht schälen; die Schalen bieten die notwendige strukturelle Integrität und Textur.
Wenn der Zitronensaft zu verbrennen beginnt, nehmen Sie das Blech heraus und schwenken Sie die Kartoffeln kurz, um das Öl neu zu verteilen.
Verwenden Sie ein Metallbackblech; Glas oder Keramik halten Feuchtigkeit zurück und verhindern, dass die Kartoffeln eine richtige Kruste bekommen.
The ones that keep coming up.
Kann ich andere Kartoffelsorten verwenden?
Rote Kartoffeln eignen sich gut, da sie ihre Form behalten, aber mehlige Backkartoffeln wie Russets vermeiden, da sie während des langen Backens dazu neigen, auseinanderzufallen.
Warum sind meine Kartoffeln matschig?
Das Blech war wahrscheinlich zu voll oder die Ofentemperatur ist beim Einführen des Blechs zu stark gesunken. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln auf dem Blech Platz zum Atmen haben.
How real cooks make it.
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