Einfache koreanische Beilagen (Banchan) zubereiten
Ein richtiges Essen besteht nicht aus einem einzigen Hauptgericht, sondern aus dem Zusammenspiel dieser kleinen Schälchen. Sobald Sie das Prinzip des Blanchierens von Grünzeug oder des Würzens von Wurzelgemüse verstanden haben, können Sie Ihren Gemüseschrank in dreißig Minuten leeren.
Meistern Sie zuerst die Grundwürze.
Die meisten Banchan basieren auf einer einheitlichen "Standard-Dressing" aus Sojasauce, Sesamöl, gerösteten Sesamsamen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Bereiten Sie Ihr Mise en place vor, denn diese Gerichte sind schnell zubereitet.
- Rührschüsseln
- feinmaschiges Sieb
- Kochmesser
- Topf
- Zange
What goes in.
- 450 gSpinat, gründlich gewaschen
- 2 ELSojasauce
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
- 1 BundFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
Den Biss bewahren
Bei Blattgemüse muss das Wasser sprudelnd kochen. Tauchen Sie die Blätter exakt 30 Sekunden lang ein und nehmen Sie sie dann direkt in eine Schüssel mit Eiswasser, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen.
The method.
Das Gemüse blanchieren
Den Spinat 30 Sekunden kochen lassen. Sofort abgießen und in Eiswasser abschrecken.
Gut ausdrücken
Den abgekühlten Spinat in Portionen nehmen und kräftig ausdrücken, bis fast keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist. Dieser Schritt ist entscheidend; feuchtes Gemüse lässt die Würze abrutschen.
Würzen
Die Spinatmasse in einer Schüssel auflockern. Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit den Fingern vermischen, um sicherzustellen, dass jedes Blatt bedeckt ist.
Fertigstellen
Die Sesamsamen kurz vor dem Servieren darüber streuen.
Other turns to take.
Kongnamul (Sojasprossen)
Gelbe Sojasprossen 3 Minuten blanchieren, abgießen und anstelle von Sojasauce mit Salz würzen, um das Gericht leicht und frisch zu halten.
Oi Muchim (Gurkensalat)
Gurken dünn schneiden, 10 Minuten salzen, um Wasser zu entziehen, gut ausdrücken und mit Chiliflocken und Essig vermischen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer geröstetes Sesamöl; es ist das Rückgrat des Geschmacksprofils.
Kochen Sie Ihr Gemüse nicht zu lange; es sollte einen deutlichen Biss behalten.
Banchan schmeckt am besten bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt, nicht direkt aus dem Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Die meisten vegetarischen Banchan sind 2 bis 3 Tage haltbar. Sie verlieren ihre Textur, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann ich Knoblauchpulver verwenden?
Frisch gehackter Knoblauch ist essentiell für den scharfen, würzigen Charakter dieser Gerichte.
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