Olivenöl aromatisieren
Öl wirkt als Lösungsmittel und zieht flüchtige Verbindungen aus Kräutern, Gewürzen und Aromaten heraus. Sobald du den Grundprozess verstehst, kannst du eigene Finishing-Öle für alles Mögliche kreieren, von geröstetem Wurzelgemüse bis hin zu frischem Brot.
Wasser ist der Feind
Jede Zutat muss vollständig trocken sein, bevor sie ins Öl kommt, da Restwasser Bakterien einschleppt. Halte alles auf einem leichten Simmer, um sicherzustellen, dass die Aromaten ihre Essenz abgeben, ohne anzubrennen.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Thermometer
- Aufbewahrungsglas
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 500 mlOlivenöl extra vergine
- 4 Zweigefrischer Rosmarin oder Thymian, gewaschen und knochentrocken getupft
- 3 ZehenKnoblauch, geschält und leicht angedrückt
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
Unter 93°C halten
Verwende ein Thermometer, um sicherzustellen, dass dein Öl nie über 93°C steigt. Wenn du siehst, dass sich Bläschen um die Aromaten bilden, nimm den Topf sofort vom Herd; sanfte Wärme ist der einzige Weg, um die klaren, frischen Noten der Kräuter zu erhalten.
The method.
Aromaten vorbereiten
Lege deine Kräuter für mindestens eine Stunde auf ein Papiertuch. Jede Feuchtigkeit auf der Oberfläche lässt das Öl spritzen und macht es potenziell unsicher für die langfristige Lagerung.
Öl erwärmen
Gieße das Olivenöl bei niedrigster Hitze in den Topf. Füge den Knoblauch, die Kräuter und die Pfefferkörner hinzu.
Geschmack extrahieren
Überwache die Temperatur 15 bis 20 Minuten lang genau. Der Knoblauch sollte blassgold werden, niemals braun. Wenn er bräunt, nimmt das Öl einen bitteren, verbrannten Geschmack an.
Abkühlen und abseihen
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn eine Stunde lang ungestört stehen. Sei die Feststoffe durch ein feinmaschiges Sieb in ein sauberes Glasgefäß ab.
Other turns to take.
Chiliöl
Ersetze die Kräuter durch zwei Esslöffel getrocknete rote Chiliflocken und folge dabei der gleichen Niedrigwärme-Infusionsmethode.
Zitrus-Infusion
Gib die Schale einer Zitrone – in breiten Streifen abgeschält, um das bittere weiße Mark zu vermeiden – während des Erwärmens in das Öl.
When it doesn't go to plan.
Lagere dein aromatisiertes Öl immer im Kühlschrank und verwende es innerhalb einer Woche für beste Qualität.
Für ein klareres, feineres Aussehen das Öl doppelt durch ein Stück Mulltuch oder einen sauberen Kaffeefilter seihen.
Wirf den abgeseihten Knoblauch nicht weg; er ist weich genug, um ihn zu einer Paste für Butter oder Aufstriche zu zerdrücken.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kräuter in der Flasche lassen?
Es ist sicherer, sie zu entfernen. Wenn frische Produkte im Öl verbleiben, entsteht eine Umgebung, in der sich Bakterien mit der Zeit vermehren können.
Warum wurde mein Öl trüb?
Olivenöl wird im Kühlschrank von Natur aus fest oder trüb. Es wird wieder klar und flüssig, sobald es einige Minuten bei Raumtemperatur steht.
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