Hummus selber machen aus getrockneten Kichererbsen
Die Verwendung von Dosenbohnen ist aus Bequemlichkeit in Ordnung, aber getrocknete Kichererbsen bieten eine tiefere, nussigere Grundlage. Der Unterschied liegt in der Schale; das Kochen von getrockneten Bohnen, bis sie übermäßig weich sind, lässt Protein und Stärke zu einer samtartigen Konsistenz zerfallen.
Die Konsistenz hängt vom Kochvorgang ab.
Hetzen Sie die Kochphase nicht. Wenn die Bohnen fest sind, wird der Hummus körnig.
- Große Schüssel zum Einweichen
- Schwerer Topf
- Hochgeschwindigkeits-Küchenmaschine
- Feines Sieb
What goes in.
- 250 mlgetrocknete Kichererbsen
- 1 TLNatron, geteilt
- 125 mlhochwertiges Tahini
- 60 mlfrischer Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 3-4 ELEiswasser
Emulgieren für Seidigkeit
Das Hinzufügen von Eiswasser am Ende des Mixvorgangs zwingt das Fett im Tahini und die Stärke in den Bohnen, sich zu verbinden, und verwandelt eine dichte Paste in eine leichte, luftige Creme.
The method.
Die Bohnen einweichen
Die Kichererbsen mit etwa 7-8 cm Wasser und einem halben Teelöffel Natron bedecken. Bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Bis zur Weichheit kochen
Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen. In einen Topf mit dem restlichen Natron und frischem Wasser geben. 45 bis 60 Minuten kochen lassen, bis sich die Schalen lösen und eine Bohne, die zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrückt wird, keinen Widerstand bietet.
Die Basis vorbereiten
In der Küchenmaschine Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz vermischen. Eine volle Minute lang verarbeiten, bis die Mischung dick und hell wird.
Kombinieren
Die warmen, abgetropften Kichererbsen zum Prozessor geben. 3 Minuten lang auf hoher Stufe mixen. Nach Bedarf die Seiten abkratzen.
Emulgieren
Bei laufendem Motor das Eiswasser esslöffelweise einlaufen lassen, bis die Mischung eine glänzende, geschlagene Konsistenz erreicht.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Rohen Knoblauch durch eine ganze Knoblauchknolle ersetzen, die in ihrer Haut geröstet wurde, bis sie karamellisiert ist.
Gewürzöl
Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, das mit geröstetem Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika aromatisiert wurde, garnieren.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie nicht die gesamte Kochflüssigkeit; ein Esslöffel davon kann helfen, die endgültige Mischung zu glätten, wenn sie zu dick ist.
Salzen Sie das Wasser, nachdem die Bohnen gekocht sind, nicht vorher, um sicherzustellen, dass die Schalen zart bleiben.
Lassen Sie den Hummus 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren, damit sich die Aromen kalibrieren können.
The ones that keep coming up.
Warum Natron verwenden?
Es erhöht den pH-Wert des Wassers, wodurch das Pektin in den Kichererbsenschalen viel schneller abgebaut wird als Wasser allein.
Kann ich stattdessen einen Mixer verwenden?
Eine Küchenmaschine wird bevorzugt, da sie weniger Luft einbringt und dadurch ein dichterer, cremigerer Dip entsteht als bei einem Hochleistungsmixer.
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