Tahini selber machen
Tahini sind geschälte Sesamsamen, die hellgold geröstet und dann mit einem neutralen Öl zu einer glatten, fließfähigen Paste verarbeitet werden. Das Geheimnis liegt darin, den Röstvorgang zu stoppen, sobald die Samen duften, aber noch nicht gebräunt sind, da jede Bitterkeit in den Samen im fertigen Aufstrich verstärkt würde.
Die Konsistenz ist entscheidend
Du möchtest die Konsistenz von flüssigem Honig erreichen. Wenn die Küchenmaschine ins Stocken gerät, füge esslöffelweise Öl hinzu, bis sich die Klingen wieder frei bewegen können.
- schwere Pfanne
- Küchenmaschine
- Spatel
What goes in.
- 2 Tassengeschälte Sesamsamen
- 3 ELneutrales Öl (z.B. Traubenkernöl oder leichtes Olivenöl)
- 1/4 TLMeersalz
Die Struktur brechen
Beginne mit kurzen Pulsstößen, um die Samen zu einem groben Mehl zu zermahlen. Gieße dann langsam das Öl ein, während die Maschine läuft, um die natürlichen Fette zu emulgieren und eine seidige Paste zu erzeugen.
The method.
Samen rösten
Gib die Samen in eine kalte Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke die Pfanne ständig, bis die Samen duften und hellgold aussehen, etwa 3 bis 5 Minuten. Sofort auf einen kühlen Teller geben.
Mehl pulsieren
Sobald die Samen abgekühlt sind, gib sie in eine Küchenmaschine. Pulsieren, bis du ein krümeliges, grobes Mehl hast.
Emulgieren
Bei laufender Küchenmaschine das Öl langsam einfließen lassen. Stoppe zwischendurch, um die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abzukratzen, damit keine trockenen Klumpen am Boden zurückbleiben.
Fein vermahlen
Weitere 2 bis 3 Minuten verarbeiten, bis die Mischung dünn, glatt und vom Spatel fließend ist.
Other turns to take.
Geröstetes dunkles Tahini
Die Sesamsamen bis zu einer tiefen, nussbraunen Farbe rösten, bevor du sie verarbeitest, für einen viel stärkeren und intensiveren Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Verwende geschälte Samen; ungeschälte Samen haben eine bittere Haut, die das Geschmacksprofil erheblich verändert.
Im Kühlschrank in einem Glasgefäß aufbewahren; die natürlichen Öle trennen sich mit der Zeit, daher vor jedem Gebrauch gut umrühren.
Wenn das Tahini sandig wirkt, lass die Maschine noch eine Minute laufen; manchmal braucht es nur mehr Reibung, um sich vollständig aufzulösen.
The ones that keep coming up.
Kann ich geröstetes Sesamöl anstelle von neutralem Öl verwenden?
Vermeide es. Geröstetes Sesamöl ist ein Gewürz und viel zu dominant für Tahini, das als Basiszutat dient.
Wie lange ist es haltbar?
Luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt, hält es etwa einen Monat frisch.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe