Za'atar selbst gemacht
Dies ist keine präzise chemische Formel, sondern eine Balance der Texturen. Sobald du das Verhältnis beherrschst, hörst du auf, die staubigen Fertigmischungen zu kaufen, und beginnst, sie zuzubereiten, wenn du sie brauchst.
Frische ist die einzige Anforderung.
Sumach sollte eine leuchtend dunkelrote Farbe haben und nach säuerlichen Beeren riechen. Wenn er wie brauner Staub aussieht, ist er überaltert und ruiniert die Balance.
- kleine Pfanne mit schwerem Boden
- Mörser mit Stößel
- Aufbewahrungsglas aus Glas
What goes in.
- 1/2 Tassegetrockneter Wildthymian (Za'atar-Kraut)
- 1/4 TasseSesamsamen
- 3 ELgemahlener Sumach
- 1 TLMeersalz
Brechen, nicht pulverisieren
Benutze den Mörser, um den getrockneten Thymian und die Sesamsamen sanft zu zerbrechen. Du möchtest Textur, keinen feinen Staub.
The method.
Sesamsamen rösten
Die Samen in eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Ständig rühren, bis sie ein blasses, sandfarbenes Gold annehmen. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht weiter garen.
Thymian zermahlen
Den getrockneten Thymian in den Mörser geben. Mit dem Stößel ein paar sanfte Drehungen machen, bis die Blätter zu kleineren, gleichmäßigen Flocken zerfallen.
Kombinieren
Die gerösteten Sesamsamen, Sumach und Salz in den Mörser geben. Alles mit einem Löffel verrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Lagern
In ein luftdichtes Glas umfüllen. An einem dunklen Ort aufbewahren; Hitze und Licht entziehen dem Thymian innerhalb weniger Wochen den Geschmack.
Other turns to take.
Aleppo-Kick
1 Teelöffel Aleppo-Pfefferflocken hinzufügen, wenn du eine milde, fruchtige Schärfe wünschst, die am Gaumen nachklingt.
Zitrus-Fokus
Den Sumach um einen Esslöffel erhöhen, wenn du einen schärferen, säuerlicheren Abgang bevorzugst.
When it doesn't go to plan.
Röste die Sesamsamen immer separat von den Kräutern; Thymian verbrennt in Sekunden.
Wenn du keinen Wildthymian finden kannst, suche nach Ysop oder Majoran, obwohl sich das Geschmacksprofil erheblich verschieben wird.
Prüfe deinen Sumach, indem du eine winzige Prise probierst; er sollte eine deutliche zitrusähnliche Frische liefern.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Za'atar bitter?
Du hast wahrscheinlich die Sesamsamen beim Rösten verbrannt oder der Thymian war alt. Halte die Hitze immer niedrig und bewege die Samen ständig.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Vermeide es. Ein Mixer macht die Mischung zu einem feinen Pulver, zerstört die beabsichtigte Textur und zerquetscht die Kräuter.
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