Fluffiges Fladenbrot nach levantinischer Art
Das Geheimnis für eine gute Tasche ist nicht das Rezept, sondern der Temperaturschock. Sie suchen einen schnellen Aufstieg, der unter zwei Minuten stattfindet.
Kontrollieren Sie Ihren Dampf
Der Ofen muss mindestens 45 Minuten vorgeheizt werden. Wenn Ihre Backfläche nicht glühend heiß ist, trocknet der Teig aus, anstatt aufzugehen.
- schwerer Pizzastein oder Backstahl
- Gusseisenpfanne
- sauberes Küchentuch
- Nudelholz
What goes in.
- 500gMehl (Type 405 oder 550)
- 325mlwarmes Wasser
- 7gTrockenhefe
- 10gSpeisesalz
- 15gZucker
- 15mlOlivenöl
Die sengende Hitze
Der Ofen sollte auf seiner Maximaltemperatur eingestellt sein. Ziel ist es, 260°C (500°F) zu erreichen, damit das Wasser im Teig verdampft, bevor die Außenseite eine Kruste bilden kann.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermischen. Nach und nach Wasser und Öl hinzufügen, bis sich ein krümeliger Teigball formt. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Erste Gärung
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 90 Minuten).
Teilen und formen
In 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt. Jede Kugel zu einer flachen Scheibe von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche gleichmäßig ist, um ein ungleichmäßiges Aufgehen zu vermeiden.
Letzte Ruhephase
Die ausgerollten Teigscheiben für 10 Minuten auf einer bemehlten Fläche ruhen lassen. Dies stellt sicher, dass sich die Dampftasche ohne Widerstand ausdehnen kann.
Backen
Die Teigscheiben auf den vorgeheizten Stein schieben. Für 90 Sekunden bis 2 Minuten backen. Beobachten Sie den 'Ballon'-Effekt. Sofort herausnehmen, sobald sie aufgegangen und leicht gebräunt sind.
Other turns to take.
Vollkorn-Pita
Ersetzen Sie 30% des Weizenmehls durch Steinsalz-Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Struktur.
Pita aus der Pfanne
Verwenden Sie eine schwere Gusseisenpfanne bei starker Hitze. Pro Seite 45 Sekunden anbraten. Dies ergibt ein etwas zäheres Ergebnis als die Ofenmethode.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie den Teig beim Ausrollen niemals austrocknen; halten Sie unbenutzte Scheiben abgedeckt.
Wenn die Pita beim Ausrollen reißt, entweicht der Dampf und sie geht nicht auf.
Fertige Pitas sofort in ein sauberes Handtuch wickeln, um den Restdampf einzufangen; das hält die Kruste weich statt knusprig.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pita nicht aufgegangen?
Meistens war die Ofentemperatur zu niedrig oder der Teig war an einer Stelle zu dünn ausgerollt, was eine Schwachstelle schuf, durch die der Dampf entwich.
Kann ich statt eines Steins auch ein Backblech verwenden?
Ja, aber drehen Sie das Backblech im Ofen um, während er sich vorheizt, damit es wie eine heiße Platte wirkt.
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