Erdnusssauce Selber Machen
Bei einer guten Erdnusssauce kommt es nicht auf Komplexität an, sondern auf Kontrolle. Indem Sie sie kalt anrühren, verhindern Sie, dass sich das Öl absetzt, und die Aromen bleiben frisch.
Die Konsistenz wird durch Wasser, nicht durch Hitze gesteuert.
Verwenden Sie für die beste Textur eine glatte, ungesüßte Erdnussbutter. Wenn Ihre Butter sehr fest ist, lassen Sie sie vor dem Anrühren etwa fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 120 mlglatte, ungesüßte Erdnussbutter
- 2 ELfrischer Limettensaft
- 1 ELSojasauce
- 1 ELHonig oder Ahornsirup
- 1 TLChili-Knoblauch-Sauce oder Sriracha
- 1 TLfrisch geriebener Ingwer
- 50-75 mlwarmes Wasser
Wasser nach und nach hinzufügen
Die Sauce sieht anfangs fest und klumpig aus. Geben Sie nicht das gesamte Wasser auf einmal hinzu; schlagen Sie esslöffelweise, bis sich die Öle und Feststoffe zu einer glatten, emulgierten Creme verbinden.
The method.
Basiszutaten vermischen
Geben Sie in der Rührschüssel die Erdnussbutter, den Limettensaft, die Sojasauce, den Süßstoff, die Chilisauce und den Ingwer zusammen.
Verquirlen und anpassen
Beginnen Sie kräftig zu verquirlen. Geben Sie das warme Wasser esslöffelweise hinzu und verrühren Sie es nach jeder Zugabe gut, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.
Abschmecken und ausbalancieren
Tauchen Sie ein Stück rohes Gemüse in die Sauce, um sie zu testen. Wenn sie fad schmeckt, fügen Sie einen weiteren Spritzer Limette hinzu; wenn sie mehr Tiefe braucht, geben Sie einen Tropfen mehr Sojasauce dazu.
Other turns to take.
Kokosbasis
Ersetzen Sie zwei Esslöffel Wasser durch vollfette Kokosmilch aus der Dose für ein reichhaltigeres, samtiges Finish.
Mit Biss
Heben Sie am Ende einen Esslöffel zerdrückte geröstete Erdnüsse unter, um mehr Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce beim Stehen zu dick wird, rühren Sie vor dem Servieren noch einen Teelöffel warmes Wasser ein.
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar.
Frisch geriebener Ingwer ist ein Muss; die getrocknete Pulverform wird bei dieser Rohkostzubereitung bitter.
The ones that keep coming up.
Kann ich Erdnussbutter mit Stückchen verwenden?
Ja, aber die Sauce lässt sich schwerer emulgieren und hat nicht die gleiche glatte, gießfähige Konsistenz.
Warum ist meine Sauce zerfallen?
Wenn Sie zu schnell zu viel Wasser hinzugefügt haben, ist die Emulsion gebrochen. Verquirlen Sie etwas mehr Erdnussbutter unter, um sie wieder zu binden.
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