Cremiger Hummus Selbstgemacht
Die meisten gekauften Hummus-Varianten enthalten viele Stabilisatoren. Selbstgemachter Hummus hängt von der Intensität deines Tahinis und der Geduld deiner Küchenmaschine ab. Wenn du erst einmal die Technik beherrschst, die Basis aufzuschlagen, bevor du die festen Zutaten hinzufügst, wirst du nie wieder Hummus aus dem Supermarkt kaufen.
Temperatur und Zeitpunkt sind entscheidend.
Verwende Kichererbsen bei Raumtemperatur für eine bessere Konsistenz. Probiere dein Tahini immer vorher, um sicherzustellen, dass es nicht bitter ist. Wenn das Tahini bitter schmeckt, füge früh eine Prise Salz hinzu, um es auszugleichen.
- Küchenmaschine
- Gummi-Spatel
- Feines Sieb
What goes in.
- 120 mlhochwertiges, flüssiges Tahini
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 1 Dose (ca. 400 g Abtropfgewicht)Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 45-60 mleiskaltes Wasser
- nach GeschmackMeersalz
Die Basis emulgieren
Überspringe nicht das Aufschlagen von Zitronensaft und Tahini allein für volle 60 Sekunden. Das schafft eine luftige Basis, die sicherstellt, dass die endgültige Konsistenz streichfähig und nicht dicht wird.
The method.
Die Basis aufschlagen
Tahini und Zitronensaft in die Küchenmaschine geben. 60 Sekunden laufen lassen, bis die Mischung dick, hell und schaumig ist.
Aromaten hinzufügen
Knoblauch, Kreuzkümmel und eine gute Prise Salz hinzufügen. Weitere 30 Sekunden verarbeiten und dabei die Seiten mit dem Spatel abkratzen.
Kichererbsen einarbeiten
Die Hälfte der Kichererbsen hinzufügen. Eine Minute lang verarbeiten. Die restlichen Kichererbsen und das Olivenöl hinzufügen. Verarbeiten, bis es größtenteils cremig ist.
Konsistenz anpassen
Bei laufendem Motor das eiskalte Wasser teelöffelweise (ca. 15 ml pro Schritt) dazuträufeln. Beobachte, wie sich die Farbe von beige zu elfenbeinweiß ändert; stoppe, wenn die Konsistenz so cremig wie dicker Joghurt ist.
Abschmecken
Mit Salz abschmecken. Wenn der Knoblauch zu scharf ist, die Masse zehn Minuten stehen lassen; die Intensität lässt dann nach.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze den rohen Knoblauch durch eine ganze Knoblauchknolle, die geröstet wurde, für eine mildere, tiefere Basis.
Würziges Öl
Vor dem Servieren mit einer Mischung aus geräuchertem Paprikapulver und scharfem Olivenöl beträufeln, um ein rauchiges Aroma hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, reibe sie zwischen zwei Küchentüchern, um die Häutchen zu entfernen. Das ergibt die bestmögliche cremige Konsistenz.
Hebe immer ein paar Kichererbsen auf, um sie zur Garnitur darüber zu streuen und für etwas Textur zu sorgen.
Wenn der Hummus im Kühlschrank zu dick wird, rühre vor dem Servieren einen zusätzlichen Teelöffel kaltes Wasser ein.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Hummus körnig?
Meistens liegt das daran, dass die Kichererbsen nicht lange genug verarbeitet wurden oder die Häutchen noch dran sind. Ein zusätzlicher Esslöffel eiskaltes Wasser und eine weitere Minute Verarbeiten lösen das Problem normalerweise.
Kann ich stattdessen einen Standmixer verwenden?
Ein Standmixer funktioniert, aber da er eine kleinere Basis und stärkere Klingen hat, kann er die Mischung überhitzen. Verwende die Pulsfunktion und gib mehr Flüssigkeit hinzu, wenn die Klingen stecken bleiben.
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