Grüner Papaya-Salat
Dies ist ein Gericht der Texturen. Die rohe, feste Papaya muss gerieben und leicht angeklopft werden, um ihre Stärke zu verlieren und gerade so weich zu werden, dass sie das Dressing aufnimmt, aber dennoch Biss behält.
Die Bedeutung des Mörsers
Überspringen Sie den Schritt des Anklopfen nicht; das ist der einzige Weg, das Dressing mit der faserigen Frucht zu verbinden. Wenn Sie keinen großen Stein- oder Tonmörser haben, verwenden Sie eine schwere Schüssel und ein Nudelholz.
- großer Mörser mit Stößel
- Julienne-Schäler oder scharfes Kochmesser
- Rührschüssel
What goes in.
- 1 kleinegrüne Papaya, geschält und gerieben
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 2-3Vogelaugen-Chilis
- 2 ELFischsauce
- 2 ELfrischer Limettensaft
- 1 ELPalmzucker, fein gehackt
- 60 mlKirschtomaten, halbiert
- 2 ELgeröstete Erdnüsse, zerstoßen
- 1 HandvollLange Bohnen, in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
Anklopfen für Aromadurchdringung
Zerdrücken Sie zunächst Knoblauch und Chilis sanft mit dem Stößel, fügen Sie dann die Bohnen und Tomaten hinzu. Sie wollen die Zellwände des Gemüses aufbrechen, damit es Flüssigkeit abgibt, die sich dann mit der Limette und der Fischsauce emulgiert.
The method.
Basis vorbereiten
Geben Sie den Knoblauch und die Chilis in den Mörser. Zerstoßen Sie sie zu einer groben Paste.
Dressing anrühren
Fügen Sie den Palmzucker, den Limettensaft und die Fischsauce hinzu. Rühren Sie mit einem Löffel oder dem Stößel, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Feststoffe einarbeiten
Geben Sie die langen Bohnen und die Tomaten hinzu. Klopfen Sie sie ein paar Mal leicht mit dem Stößel an, um sie anzudrücken, aber nicht zu Mus zu machen.
Papaya vermengen
Geben Sie die geriebene Papaya hinzu. Verwenden Sie den Stößel in einer Hand, um die Papaya sanft in das Dressing zu falten, während Sie mit einem großen Löffel in der anderen Hand alles in Bewegung halten, damit jede Faser bedeckt ist.
Fertigstellen und servieren
Auf eine Servierplatte geben und sofort mit den zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.
Other turns to take.
Getrocknete Garnelen
Fügen Sie beim Zerstoßen des Knoblauchs einen Esslöffel kleine getrocknete Garnelen hinzu, um zusätzlichen Salzgeschmack und Tiefe zu erzielen.
Gesalzene Krabbe
Fügen Sie ein kleines Stück fermentierte gesalzene Krabbe hinzu für einen scharfen, salzlakenlastigen Geschmack, wie er bei Straßenversionen üblich ist.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie die Papaya mit einem Julienne-Schäler in dünne, gleichmäßige Streifen, die das Dressing besser aufnehmen als mit einem Messer geschnittene Stücke.
Wenn die Papaya zu hart ist, legen Sie die geriebenen Streifen zehn Minuten lang in Eiswasser. Dann abtropfen lassen und vor dem Anrichten gründlich trockentupfen.
Passen Sie die Menge der Chilis an Ihren Geschmack an; das Entfernen der Kerne reduziert die Schärfe.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Papaya verwenden?
Nein. Reife, orangefarbene Papayas sind weich und süß; sie würden unter dem Stößel zerfallen. Sie müssen unbedingt die harte, unreife grüne Sorte verwenden.
Wie lange kann ich das im Kühlschrank aufbewahren?
Am besten schmeckt er innerhalb von 30 Minuten nach der Zubereitung. Das Salz im Dressing entzieht der Papaya schnell Feuchtigkeit, wodurch sie welk und wässrig wird, wenn sie zu lange steht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe