Griechische Zitronen-Kartoffeln aus dem Ofen
Schneide mehligkochende Kartoffeln in dicke Spalten, wende sie mit reichlich Olivenöl, Zitronensaft, getrocknetem Oregano und Knoblauch und röste sie bei hoher Hitze, bis sie die Flüssigkeit aufgesogen haben und knusprige, goldbraune Ränder entwickeln.
Die Flüssigkeit ist das Geheimnis.
Diese Kartoffeln werden nicht nur geröstet, sondern schmoren in ihrer eigenen Sauce, während der Ofen arbeitet. Verwende eine ausreichend große Auflaufform, damit die Kartoffeln in einer einzigen Schicht liegen und die Flüssigkeit sich sammeln und schließlich zu einer goldenen Glasur verdampfen kann.
- Großes, tiefes Backblech oder Bräter
- Kochmesser
- Rührschüssel
What goes in.
- 1,4 kgMehligkochende Kartoffeln (z.B. Yukon Gold), in dicke Spalten geschnitten
- 150 mlExtra natives Olivenöl
- 120 mlFrisch gepresster Zitronensaft
- 240 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELGetrockneter Oregano
- 1 TLMeersalz
Die Bratensauce
Durch die Kombination von Öl, Brühe und Säure vor dem Rösten entsteht eine Emulsion, die sich im Ofen verdickt. Die Kartoffeln saugen dies auf, während die Stärke von ihrer Oberfläche eine klebrige, goldene Kruste bildet.
The method.
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Kartoffeln in etwa 2,5 cm dicke Spalten; ungleichmäßige Stücke werden unterschiedlich schnell gar.
Mischen
Verquirle Olivenöl, Zitronensaft, Brühe, Knoblauch, Oregano und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Kartoffelspalten hinzu und wende sie, bis jede Oberfläche bedeckt ist.
Anrichten
Verteile die Kartoffeln im Bräter. Gieße die restliche Flüssigkeit aus der Schüssel darüber; die Kartoffeln sollten etwa zur Hälfte bedeckt sein.
Rösten
Backe sie 50 bis 60 Minuten. Wende die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit vorsichtig mit einem Pfannenwender, damit sie gleichmäßig bräunen.
Fertigstellung
Die Kartoffeln sind fertig, wenn die Flüssigkeit zu einer dicken, öligen Glasur eingekocht ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel keinen Widerstand bieten.
Other turns to take.
Frische Kräuter
Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit gehackter glatter Petersilie oder frischem Dill bestreuen für ein frisches Aroma.
Zerbröselter Feta
In den letzten fünf Minuten der Garzeit eine großzügige Handvoll zerbröselten Feta-Käse darüber streuen.
When it doesn't go to plan.
Verwende mehligkochende Kartoffeln; stärkehaltige Sorten wie Russets zerfallen beim langen Rösten leicht.
Überlade das Blech nicht. Wenn die Kartoffeln übereinander liegen, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden.
Wenn das Blech vor dem Garen der Kartoffeln trocken aussieht, füge einen Schuss mehr heißes Wasser oder Brühe hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich abgefüllten Zitronensaft verwenden?
Frisch gepresster Saft enthält ätherische Öle in der Schale und dem Weißen, die abgefüllten Versionen fehlen, was die Geschmacksintensität erheblich verändert.
Warum Brühe statt nur Wasser verwenden?
Brühe sorgt für eine herzhafte Basis, die die Säure der Zitrone ausgleicht und eine kräftigere Bratensauce ergibt.
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