Schnelles Kräuter-Knoblauch-Fladenbrot
Für dieses Fladenbrot mischt man Mehl und Joghurt zu einem zotteligen Teig, rollt ihn dünn aus und brät ihn in einer glühend heißen Gusseisenpfanne an, bis die Oberfläche verkohlte Blasen wirft. Sofort nach dem Braten bestreicht man das heiße Brot mit einer Mischung aus geschmolzener Butter, gehacktem Knoblauch und frischer Petersilie, deren Aromen sich in der Restwärme des Teigs entfalten.
Die Pfanne heiß und den Teig dünn halten.
Das Geheimnis ist das scharfe Anbraten bei hoher Hitze, das den Teig schnell Blasen wirft, ohne ihn auszutrocknen. Halten Sie die Butter-Mischung bereit, bevor Sie mit dem Braten des ersten Stücks beginnen.
- Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1 TasseGriechischer Joghurt (Vollfett)
- 1 TLBackpulver
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 3 ELUngesalzene Butter, geschmolzen
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELFrische Petersilie, gehackt
Die Blasen meistern
Verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze und überfüllen Sie die Pfanne nicht. Warten Sie, bis der Teig deutliche, verkohlte Stellen auf der Unterseite zeigt, bevor Sie ihn wenden, da dies die charakteristische verkohlte Textur erzeugt.
The method.
Teig mischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Den Joghurt unterrühren, bis sich ein zotteliger Teigball bildet. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
Formen
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück etwa 3 mm dick ausrollen.
Anbraten
Ihre trockene Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Stück Teig in die Pfanne geben und 2 Minuten braten, oder bis die Unterseite mit verkohlten Blasen versehen ist. Wenden und weitere 1 Minute braten.
Würzen
Das Brot aus der Pfanne nehmen und sofort mit der Mischung aus geschmolzener Butter, gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie bestreichen, solange das Brot noch dampft.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig ist, die Hände und die Arbeitsfläche mit etwas mehr Mehl bestäuben, aber nicht zu viel Mehl verwenden, sonst wird das Brot steif.
Die Pfanne rauchend heiß werden lassen, bevor das erste Fladenbrot hineinkommt; das anfängliche Anbraten bestimmt das Aufgehen der Blasen.
Schmelzen Sie Ihre Butter und rühren Sie Knoblauch und Kräuter ganz am Anfang ein, damit die Aromen ein paar Minuten Zeit haben, sich zu vermischen, während Sie den Teig ausrollen.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarmen Joghurt verwenden?
Griechischer Joghurt (Vollfett) ist für die Struktur und Zartheit dieses Teigs unerlässlich. Fettarme Varianten enthalten mehr Wasser, was die Handhabung des Teigs erschwert.
Wie halte ich sie warm, während ich die restlichen backe?
Die fertigen Fladenbrote in einem sauberen Küchentuch in einem Korb oder einer Schüssel einwickeln; der eingeschlossene Dampf hält sie weich und geschmeidig.
How real cooks make it.
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