Geröstete Piquillo-Paprika
Diese Paprika werden im Glas in ihrem eigenen Saft verkauft, nachdem sie bereits im Feuer geröstet und geschält wurden. Dein Ziel ist es einfach, sie durchzuwärmen, ohne dass sie zerfallen, und ihnen die Aromen des Öls und des Knoblauchs mitzugeben.
Das richtige Öl verwenden
Da die Paprika im Grunde fertige Produkte sind, wird die Qualität deines Olivenöls das Gericht bestimmen. Verwende hier keine hitzebeständigen Öle; nimm eine kräftige extra native Sorte.
- breite Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Zange
- Sparschäler
What goes in.
- 1 Glas (ca. 225 g)ganze Piquillo-Paprika, abgetropft
- 3 ELextra natives Olivenöl
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLgrobes Meersalz
Die Hitze im Griff behalten
Halte die Hitze auf mittlerer Stufe. Du möchtest, dass der Knoblauch blassgold wird und das Öl aromatisiert, aber wenn er zu schnell bräunt, wird er bitter und ruiniert das subtile Profil der Paprika.
The method.
Paprika vorbereiten
Die Paprika gründlich abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Je nachdem, wie du sie servieren möchtest, in breite Streifen schneiden oder ganz lassen.
Öl aromatisieren
Das Olivenöl in eine kalte Pfanne geben und den geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Sobald die Ränder des Knoblauchs zu brutzeln und sich zu kräuseln beginnen, ist er bereit.
Paprika anbraten
Die Paprika flach in die Pfanne legen. Lasse sie 2 Minuten ungestört liegen. Das Ziel ist, eine leichte Röstung auf einer Seite zu erzielen, nicht sie weich zu kochen.
Fertigstellen und würzen
Die Paprika einmal wenden, die andere Seite 30 Sekunden erwärmen und auf eine Servierplatte geben. Das restliche Knoblauchöl darüber gießen und mit Meersalz bestreuen.
Other turns to take.
Gefüllt
Die ganzen Paprika mit Ziegenkäse oder Stockfisch-Brandade füllen und anstelle des Pfannengerichts für 8 Minuten in den Ofen bei 175 °C (350 °F) stellen.
Gewürzt
Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder ein Schuss Sherry-Essig kurz vor dem Herausnehmen aus der Pfanne hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Überprüfe das Glas immer auf verirrte Kerne oder Reste von verkohlter Haut, obwohl die meisten Marken gut gereinigt sind.
Das in der Pfanne verbleibende Öl ist voller Geschmack; verwende es, um einen grünen Salat anzumachen oder mit knusprigem Brot aufzutunken.
Die Paprika nicht abspülen; die Flüssigkeit im Glas enthält den Geschmack des Feuerröstprozesses.
The ones that keep coming up.
Kann ich frische Paprika anstelle von eingelegten verwenden?
Piquillo ist eine spezielle Sorte, die normalerweise konserviert verkauft wird, da der industrielle Feuerröstprozess zum Schälen erforderlich ist. Rohe Paprika ergeben nicht die gleiche Textur oder das tiefe Geschmacksprofil.
Sind diese sehr scharf?
Nein. Piquillo-Paprika sind bekannt dafür, süß und mild zu sein, anstatt scharf.
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