cook · Cook

Huhn fachgerecht aufschneiden und platt drücken

Ein Huhn zu filetieren bedeutet, das Rückgrat herauszuschneiden und das Huhn flach zu drücken. Mit einer scharfen Geflügelschere schneidest du entlang beider Seiten des Rückgrats, entfernst es komplett, wendest das Huhn und drückst es mit den Handballen fest nach unten, bis das Brustbein knackt. So gart das Huhn gleichmäßig und deutlich schneller.

Step by step

1. Huhn vorbereiten. Leg das Huhn mit der Brust nach unten auf ein stabiles Schneidebrett. Tupfe es trocken. Die Beine zeigen zu dir.
2. Ersten Schnitt am Rückgrat setzen. Nimm eine scharfe Geflügelschere und schneide entlang einer Seite des Rückgrats von der Schwanzspitze bis zum Hals. Schneide dicht am Rückgrat, nicht durch die Rippen.
3. Zweiten Schnitt vollenden. Drehe das Huhn leicht und schneide entlang der anderen Seite des Rückgrats. Der komplette Rückgratstreifen löst sich jetzt heraus.
4. Huhn wenden und öffnen. Wende das Huhn auf die Brustseite. Spreize es auseinander wie ein aufgeschlagenes Buch. Du siehst jetzt das Brustbein in der Mitte.
5. Brustbein brechen. Leg beide Handballen auf die Brustmitte und drücke mit Kraft nach unten. Das Brustbein knackt hörbar und das Huhn liegt komplett flach.
6. Form korrigieren. Richte Flügel und Schenkel aus, damit das Huhn gleichmäßig flach liegt. Die Haut sollte gespannt, aber nicht gerissen sein.

Tips & troubleshooting

• Eine wirklich scharfe Geflügelschere macht den Unterschied zwischen Kampf und sauberem Schnitt
• Heb das Rückgrat auf für Brühe - da steckt viel Geschmack drin
• Nach dem Plattdrücken schiebst du einen Spieß durch Flügel und Schenkel, damit nichts verrutscht
• Das flache Huhn braucht nur halb so lange wie ein ganzes - rechne mit 25-30 Minuten im Ofen

Variations

• Nur mit dem Messer. Ohne Geflügelschere geht es auch mit einem sehr scharfen, schweren Messer. Schneide mit der Messerspitze entlang des Rückgrats und hack dann mit der Messermitte durch die Knochen.
• Teilweise Schmetterlingsschnitt. Schneide nur eine Seite des Rückgrats durch, klappe das Huhn auf und drücke flach. Das hält besser zusammen, braucht aber etwas länger zum Garen.
• Für große Hühner. Bei schweren Hühnern über 2 Kilo schneide zusätzlich das Brustbein von innen leicht ein, bevor du drückst. So bricht es sauberer.

Questions

Warum bricht das Brustbein nicht?

Du drückst wahrscheinlich zu zaghaft. Das Brustbein ist stark und braucht einen kräftigen, entschlossenen Druck mit beiden Handballen. Es muss richtig knacken.

Kann ich das Huhn auch ohne Schere aufschneiden?

Ja, aber es wird mühsamer. Ein schweres Kochmesser oder ein Fleischbeil funktioniert auch. Schneide erst mit der Spitze vor, dann hack durch die Knochen.

Wie lange vorher kann ich das Huhn vorbereiten?

Einen Tag vorher ist kein Problem. Leg es abgedeckt in den Kühlschrank. Die aufgeschnittene Oberfläche trocknet sogar etwas aus, was für knusprige Haut gut ist.

Soll ich das Rückgrat wegwerfen?

Auf keinen Fall. Röste es mit an oder koch eine Brühe daraus. In den Knochen steckt viel Geschmack.

Further reading

• Kaninchen zu Hause zubereiten - Anleitung für Einsteiger
• Huhn richtig dressieren - So binden Sie Geflügel fachgerecht
• Einen ganzen Fisch richtig entgräten
• Fleisch zu Hause pökeln - Die Grundlagen der Fleischkonservierung
• Flambieren zu Hause - Sicher und gekonnt
• Lomo Saltado zubereiten - Peruanisches Rindfleisch mit Pommes