Knoblauchmayonnaise (Aioli)
Dies ist eine rohe Emulsion, verwenden Sie also die frischesten Eier, die Sie finden können. Der Knoblauch sollte zu einer Paste zerstoßen werden, bis er sich im Salz auflöst, damit keine scharfen Stücke die Textur stören.
Temperatur ist Ihr bester Freund.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ei Raumtemperatur hat, bevor Sie beginnen. Kalte Eigelbe emulgieren schlechter und neigen eher zum Brechen.
- Schwerer Mörser mit Stößel
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Messbecher
What goes in.
- 3 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 TLgrobes Meersalz
- 1 großesEigelb, Zimmertemperatur
- 240 mlneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder leichtes Olivenöl
- 1 TLfrischer Zitronensaft
Die Tropf-Methode
Geben Sie das Öl bei den ersten 60 ml buchstäblich tropfenweise hinzu. Wenn Sie diese Phase überstürzen, sammelt sich das Öl anstatt sich zu verbinden, und die Mischung trennt sich.
The method.
Knoblauchpaste herstellen
Knoblauch und Salz in den Mörser geben. Fest zerstoßen, bis der Knoblauch zu einer glatten, feuchten Paste zerfällt.
Basis verrühren
Die Knoblauchpaste in eine mittelgroße Schüssel geben. Eigelb hinzufügen und verquirlen, bis die Mischung homogen und leicht klebrig ist.
Emulsion beginnen
Das Öl unter ständigem Rühren tröpfchenweise hinzufügen. Geben Sie den nächsten Tropfen erst hinzu, wenn der vorherige vollständig im Eigelb verschwunden ist.
Restliches Öl einarbeiten
Sobald die Mischung zu einer dicken Creme andickt, können Sie beginnen, sie in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl einzugießen. Kontinuierlich in eine Richtung schlagen.
Fertigstellen und abschmecken
Zitronensaft unterrühren. Probieren und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen. Wenn die Masse zu dick ist, einen halben Teelöffel warmes Wasser unterrühren.
Other turns to take.
Geröstete Knoblauchmayonnaise
Ersetzen Sie den rohen Knoblauch durch einen ganzen Kopf im Ofen gerösteten Knoblauchs für ein mildes, süßliches Aroma.
Kräuteraroma
Ganz am Ende einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mayonnaise bricht und ölig oder körnig aussieht, stoppen Sie. Geben Sie ein frisches Eigelb in eine saubere Schüssel und schlagen Sie die gebrochene Sauce langsam hinein, als wäre sie Öl.
Verwenden Sie kein natives Olivenöl extra für die gesamte Menge; es kann beim schnellen Aufschlagen bitter werden.
Legen Sie ein feuchtes Tuch unter die Rührschüssel, damit sie beim Schlagen nicht verrutscht.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
Aufgrund des rohen Eis sollte die Mayonnaise im Kühlschrank nicht länger als 24 Stunden aufbewahrt werden.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Das geht, aber die Hitze des Motors kann die Textur verändern. Die Mörser- und Schneebesenmethode ergibt eine zuverlässigere, traditionellere Konsistenz.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe