Mayonnaise selber machen
Bei Mayonnaise gibt es kein Geheimnis, nur das richtige Timing. Wenn Sie zu schnell sind, gerinnt die Sauce; wenn Sie mit Geduld vorgehen, erhalten Sie einen festen, samtigen Aufstrich, der mit der Sorte aus dem Glas nichts gemein hat.
Temperatur und ruhige Hände sind Ihre einzigen Anforderungen.
Stellen Sie sicher, dass das Ei Zimmertemperatur hat, bevor Sie beginnen. Wenn die Zutaten kalt sind, verbinden sie sich nicht richtig.
- Rührschüssel
- Feuchtes Küchentuch
- Schneebesen
What goes in.
- 1großes Eigelb
- 1 ELWeißweinessig oder frischer Zitronensaft
- 1 TLDijon-Senf
- 240 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
- nach Geschmackfeines Meersalz
Kontrollieren Sie den Tropfen
Das erste Viertel der Ölmenge muss tropfenweise zugegeben werden. Sobald die Mischung zu einer dicken Paste eingedickt ist, können Sie das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzufügen.
The method.
Schüssel fixieren
Legen Sie ein feuchtes Küchentuch kreisförmig auf Ihre Arbeitsfläche und stellen Sie die Schüssel darauf, damit sie beim Schlagen nicht verrutscht.
Basis verrühren
Verquirlen Sie Eigelb, Essig und Senf, bis die Mischung eine einheitliche, blassgelbe Farbe annimmt.
Erste Tropfen zugeben
Geben Sie das Öl tröpfchenweise hinzu und schlagen Sie dabei ständig. Geben Sie nicht mehr Öl hinzu, bis der vorherige Tropfen vollständig in das Eigelb eingearbeitet ist.
Emulsion herstellen
Sobald die Mischung zu einer steifen, glänzenden Creme eingedickt ist, können Sie das restliche Öl in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl unter ständigem, schnellem Schlagen einrühren.
Abschmecken
Rühren Sie zum Schluss das Salz ein. Schmecken Sie ab und passen Sie die Säure mit ein paar zusätzlichen Tropfen Essig an, falls sie zu schwer schmeckt.
Other turns to take.
Knoblauch-Aioli
Zerdrücken Sie eine kleine Knoblauchzehe mit dem Salz zu einer Paste, bevor Sie sie unter das Eigelb schlagen.
Kräutermayonnaise
Heben Sie fein gehackten frischen Estragon oder Schnittlauch unter, sobald die Emulsion fertig ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce ölig aussieht oder gerinnt, hören Sie auf, Öl hinzuzufügen. Nehmen Sie ein frisches Eigelb in einer sauberen Schüssel und schlagen Sie die geronnene Sauce langsam hinein, als wäre sie das Öl.
Vermeiden Sie für die gesamte Menge natives Olivenöl extra, da sein starker Geschmack die feinen Eier überdecken kann und seine chemische Struktur dazu führen kann, dass die Emulsion beim kräftigen Schlagen bitter wird.
Halten Sie die Schüssel stabil, indem Sie das Handgelenk locker lassen und aus dem Ellenbogen heraus arbeiten.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Mayonnaise flüssig?
Das Öl wurde zu schnell zugegeben, als dass das Eigelb es aufnehmen konnte. Geduld bei den ersten Esslöffeln ist der einzige Weg, um Stabilität zu gewährleisten.
Wie lange bleibt sie frisch?
Bewahren Sie sie in einem Glasgefäß im kältesten Teil Ihres Kühlschranks bis zu drei Tage auf.
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