Selbstgemachter Yufka-Teig
Fertigen Teig zu verwenden ist einfach, aber selbstgemachter Teig entwickelt beim Backen eine Textur, die tatsächlich zerbröselt. Es ist ein ruhiger, meditativer Prozess, der aus einfachem Teig hauchdünne Schichten macht.
Geben Sie Ihrem Teig den nötigen Platz.
Räumen Sie Ihren größten Tisch oder Ihre Arbeitsfläche komplett frei; Sie brauchen Platz zum Ausrollen und Dehnen ohne Hindernisse. Verwenden Sie Brotmehl oder Weizenmehl mit hohem Proteingehalt, damit der Teig die nötige Festigkeit hat, um dünn gezogen zu werden, ohne zu reißen.
- Große Rührschüssel
- Langes Nudelholz (ohne Griff)
- Großes sauberes Baumwolltuch
- Teigschaber
- Backpinsel
What goes in.
- 500gBrotmehl (hoher Proteingehalt)
- 250mllauwarmes Wasser
- 3 ELneutrales Öl
- 1 ELweißer Essig
- 1/2 TLSalz
- 200gMaisstärke (zum Bestäuben)
Rollern mit Gefühl
Niemals stark drücken. Führen Sie das Nudelholz mit langen, gleichmäßigen Bewegungen von der Mitte des Teigs nach außen, um die Fasern zu dehnen und nicht zu verdichten.
The method.
Teig mischen
Mehl und Salz verquirlen. Wasser, Öl und Essig dazugeben. Rühren, bis eine zottelige Masse entsteht, dann auf einer sauberen Oberfläche zehn Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist.
Ruhen lassen
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen, mit einer warmen Schüssel abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Das entspannt das Gluten vollständig.
Erstes Ausrollen
Die Arbeitsfläche mit Maisstärke bestäuben. Eine Teigkugel zu einer 15 cm großen Scheibe ausrollen. Mit allen Kugeln wiederholen und dabei zwischen jeder Schicht reichlich Maisstärke verwenden.
Hauchdünn ziehen
Den Stapel nehmen und die gesamte Gruppe zusammen ausrollen. Den Stapel zwischendurch drehen und die Schichten abziehen, sobald sie 25 cm erreichen. Die verbleibenden kleineren Scheiben weiter ausrollen, bis jedes Blatt fast durchscheinend ist.
Lufttrocknen
Die Teigblätter für 10 Minuten flach auf einem Baumwolltuch auslegen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, bevor sie verwendet oder gelagert werden.
Other turns to take.
Vollkorn-Yufka
Ersetzen Sie 20 % des Brotweizens durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack und etwas rustikalere, stabilere Blätter.
When it doesn't go to plan.
Maisstärke ist zum Bestäuben besser geeignet als Mehl, da sie ein Anhaften verhindert, ohne von den Teigschichten aufgesogen zu werden.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zusammenzieht, abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Halten Sie Ihre Arbeitsfläche unbedingt trocken; selbst feuchte Stellen lassen die Schichten zusammenkleben.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Teig aufbewahren?
Ja. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, rollen Sie sie locker auf und wickeln Sie sie in Plastikfolie ein. Sie halten sich im Kühlschrank zwei Tage oder im Gefrierschrank einen Monat.
Warum Essig verwenden?
Die Säure zart macht die Glutenstränge, was verhindert, dass der Teig nach dem Backen zäh oder hart wird.
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