Klare Gemüsebrühe
Gute Brühe ist eine Methode, Wert aus Gemüseteilen zu ziehen, die normalerweise auf dem Müll landen. Indem du eine Sammlung von Aromaten anlegst, schaffst du eine Grundlage für Suppen und Getreidegerichte, die mehr Tiefe hat als alles, was man im Karton kauft.
Achte auf deine Gemüseauswahl.
Vermeide Kreuzblütler wie Brokkoli oder Blumenkohl, da sie die Brühe beim langen Köcheln bitter machen. Bleibe bei Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Pilzstielen für ein klares Ergebnis.
- großer Kochtopf
- feines Sieb
- große Schüssel
- Gefrierbeutel
What goes in.
- 1,8 kgverschiedene Gemüsereste (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Pilze, Petersilienstiele)
- 2,8 lkaltes Wasser
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
Bei sanfter Hitze halten
Lass den Topf niemals sprudelnd kochen. Ein sanftes, gemäßigtes Köcheln verhindert, dass das Gemüse zu Brei zerfällt und hält die fertige Flüssigkeit klar statt trüb.
The method.
Topf vorbereiten
Gib deine gefrorenen oder frischen Gemüsereste in den Kochtopf. Füge die Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
Wasser zugeben
Gieße das kalte Wasser über das Gemüse, bis es gerade bedeckt ist. Fülle den Topf nicht zu voll, sonst wird die Brühe dünn.
Köcheln lassen
Bringe das Wasser zum Kochen, dann stelle die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe. Halte die Oberfläche für eine Stunde leicht schimmernd.
Abseihen
Stelle dein Sieb über eine große Schüssel. Gieße vorsichtig den Inhalt des Topfes durch das Sieb und drücke die Feststoffe leicht an, um die letzten Tropfen Flüssigkeit abzulassen.
Abkühlen lassen
Lass die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in Behälter für den Kühlschrank oder Gefrierschrank portionierst.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Das Gemüse mit Öl mischen und bei 200°C rösten, bis es dunkelbraun ist, bevor du das Wasser hinzufügst, für eine reichhaltigere, tiefere Farbe.
Würzige Basis
Zwei halbierte Jalapeños oder ein daumengroßes Stück Ingwer in den Topf geben, um das Profil in Richtung südostasiatischer Aromen zu verschieben.
When it doesn't go to plan.
Bewahre einen speziellen Behälter in deinem Gefrierschrank für Gemüsereste auf, damit du immer Material parat hast.
Salze deine Brühe während des Köchelns nicht; warte, bis du das Gericht, für das du sie verwendest, später salzt.
Die Brühe hält sich bis zu fünf Tage im Kühlschrank oder sechs Monate im Gefrierschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zwiebelschalen verwenden?
Ja, sie verleihen der Brühe eine wunderschöne Bernsteinfarbe.
Meine Brühe ist trüb, habe ich etwas falsch gemacht?
Trübheit entsteht meist, wenn der Topf zu stark gekocht hat. Das beeinträchtigt den Geschmack nicht, aber wenn du sie klar möchtest, siebe sie durch ein feuchtes Käsetuch.
How real cooks make it.
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