Selbstgemachtes Vinaigrette-Dressing
Fertigdressings werden oft mit Gummis und viel Zucker stabilisiert, was die Schärfe frischer Produkte abstumpft. Wenn Sie lernen, Ihr eigenes Dressing herzustellen, können Sie die Säure des Essigs oder den Charakter des Öls an das jeweilige Grünzeug auf Ihrem Teller anpassen.
Die Säure ist genauso wichtig wie das Öl
Verwenden Sie ein neutrales Öl für einen klaren Geschmack oder ein hochwertiges natives Olivenöl extra für mehr Tiefe. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel groß genug ist, um kräftig zu schlagen, ohne zu spritzen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELEssig (Rotwein-, Sherry- oder Apfelessig)
- 1 TLDijon-Senf
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einlaufen lassen, nicht gießen
Träufeln Sie das Öl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl unter ständigem Rühren in die Säurebasis. Diese mechanische Einwirkung zerlegt das Öl in mikroskopisch kleine Tröpfchen, die in dem Essig suspendiert werden.
The method.
Die Basis vorbereiten
Essig, Senf, Salz und Pfeffer in den Boden Ihrer Schüssel geben. Schlagen Sie, bis die Salzkristalle verschwunden sind.
Emulgieren
Beginnen Sie mit dem Schlagen der Flüssigkeit und fügen Sie das Öl tropfenweise hinzu. Sobald die Mischung anfängt einzudicken, erhöhen Sie den Ölfluss zu einem langsamen, stetigen Strahl, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Die Balance prüfen
Tauchen Sie ein Salatblatt in das Dressing. Wenn es zu säuerlich ist, schlagen Sie einen weiteren halben Teelöffel Öl ein. Wenn es zu ölig ist, fügen Sie einen winzigen Schuss Essig hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte fein hacken und 10 Minuten im Essig marinieren lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Zitrus-Vinaigrette
Ersetzen Sie die Hälfte des Essigs durch frischen Zitronen- oder Limettensaft für ein helleres, kräftigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Senf wirkt als Bindemittel; er verhindert, dass sich Öl und Säure zu schnell trennen.
Wenn Ihre Vinaigrette bricht – das heißt, sich das Öl trennt – geben Sie einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig, um sie wieder zu einer homogenen Masse zu verbinden.
Machen Sie nur so viel, wie Sie für die Mahlzeit benötigen, da frische Vinaigrettes ihre Lebendigkeit verlieren, wenn sie tagelang gelagert werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Ja, aber es macht Olivenöl oft bitter, da die Moleküle zu aggressiv zerkleinert werden. Ein Schneebesen von Hand ist für empfindliche Öle immer sicherer.
Warum schmeckt mein Dressing metallisch?
Das passiert normalerweise, wenn Sie eine reaktive Metallschüssel, wie Aluminium, mit sauren Zutaten verwenden. Bleiben Sie bei Schüsseln aus Edelstahl, Glas oder Keramik.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe