Kräuterbutter mit Kulturen
Gekräuterte Butter bildet die Basis mit einer spritzigen, hellen Säure, die die milde Süße langsam gerösteten Knoblauchs durchbricht. Indem Sie den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, bevor Sie ihn unter die zimmerwarme Butter mischen, stellen Sie sicher, dass sich der Geschmack gleichmäßig verteilt und nicht in Klumpen versteckt.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Wenn Ihre Butter zu kalt ist, reißt sie; wenn sie zu weich oder ölig ist, rutschen die Aromen ab. Verwenden Sie zimmerwarme Butter, die auf leichten Fingerdruck nachgibt, aber immer noch ihre Form behält.
- kleine Auflaufform oder Alufolie
- Kochmesser
- kleine Schüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
What goes in.
- 1 KopfKnoblauch
- 225 gungesalzene Butter mit Kulturen, weich
- 1 TLflockiges Meersalz
- 1 TLZitronenschale, fein gerieben
Den Knoblauch einarbeiten
Rühren Sie den Knoblauch nicht einfach in die Butter. Verwenden Sie die flache Seite Ihres Messers, um den gerösteten Knoblauch auf dem Schneidebrett zu einer glatten Paste zu verstreichen, bevor Sie ihn unterheben. Dadurch werden die Öle direkt in das Fett eingearbeitet.
The method.
Den Knoblauch rösten
Schneiden Sie das oberste Viertel des Knoblauchkopfs ab. Beträufeln Sie ihn mit einem Tropfen Öl, wickeln Sie ihn fest in Alufolie und backen Sie ihn bei 200 °C (400 °F) 45 Minuten lang, bis die Zehen golden und so weich sind, dass sie herausgedrückt werden können.
Die Paste zubereiten
Drücken Sie die gerösteten Zehen auf ein Schneidebrett. Geben Sie das Meersalz hinzu und verwenden Sie die Klinge Ihres Messers, um den Knoblauch zu pressen und zu ziehen, bis er eine glatte, gleichmäßige Paste bildet.
Vermischen
Geben Sie die weiche Butter mit Kulturen in eine Schüssel. Fügen Sie die Knoblauchpaste und die Zitronenschale hinzu. Mit einem Spatel unterheben, bis die gelbe Butter von der beige Knoblauchpaste durchzogen ist.
Formen und kühlen
Geben Sie die Mischung auf ein Stück Backpapier. Rollen Sie sie zu einer Rolle und verdrehen Sie die Enden fest, um sie zu verschließen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, bevor Sie sie aufschneiden.
Other turns to take.
Kräuterbetont
Unterheben Sie zwei Esslöffel fein gehackten frischen Schnittlauch oder glatte Petersilie während des letzten Mischvorgangs.
Chili-Infusion
Fügen Sie einen halben Teelöffel Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver hinzu, um eine langsame Schärfe zu erzielen, die die Säure der Kulturen ausgleicht.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Butter mit Kulturen anstelle von süßer Sahnebutter; die Milchsäure sorgt für eine Tiefe, die reine Butter nicht hat.
Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Knoblauch mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel zerdrücken, aber die Messer-Schmier-Methode garantiert keine bitteren Stücke.
Bewahren Sie eine Rolle im Gefrierschrank auf; Sie können Scheiben direkt auf ein heißes Steak oder in eine Pfanne mit sautierenden Pilzen schneiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich rohen Knoblauch verwenden?
Das können Sie, aber sie wird deutlich aggressiver sein. Wenn Sie den scharfen Biss von rohem Knoblauch bevorzugen, verwenden Sie die halbe Menge und hacken Sie ihn so fein wie möglich.
Wie lange ist das haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt sie bis zu zwei Wochen frisch. Im Gefrierschrank hält sie sich drei Monate.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe