Langsam geschmortes Knoblauch-Confit
Das Geheimnis hier ist Geduld. Sie braten den Knoblauch nicht; Sie pochieren ihn in Fett. Wenn das Öl stark blubbert, wird der Knoblauch braun und bitter, also halten Sie die Hitze auf der niedrigstmöglichen Stufe.
Konsistenz ist alles
Verwenden Sie einen kleinen Topf mit schwerem Boden oder einen türkischen Kaffeekocher, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass Ihr Knoblauch vollständig geschält und trocken ist, bevor Sie ihn zum Öl geben.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 3 Köpfefrischer Knoblauch, in Zehen getrennt und geschält
- 240 bis 350 mlExtra Vergine Olivenöl, genug, um die Zehen zu bedecken
- 2 Zweigefrischer Thymian oder Rosmarin (optional)
Bedeckung und Hitzekontrolle
Das Öl muss die Zehen vollständig bedecken. Halten Sie die Hitze so niedrig, dass nur gelegentlich eine winzige Blase an die Oberfläche steigt, niemals ein stetiges Köcheln.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Die Zehen vorsichtig schälen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, drücken Sie sie leicht mit der flachen Seite eines Messers an, um die papierartige Haut zu lockern.
Kombinieren
Die Zehen in den Topf geben und das Öl darüber gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Kräuter hinzufügen, falls gewünscht.
Garen
Den Topf auf die niedrigste Stufe stellen. Etwa 60 bis 75 Minuten garen. Der Knoblauch ist fertig, wenn er blassgold ist und sich leicht mit einem Holzlöffel am Topfrand zerdrücken lässt.
Abkühlen und lagern
Vom Herd nehmen und in dem Topf vollständig abkühlen lassen. Alles – Öl und Zehen – in einen sauberen Glasbehälter umfüllen.
Other turns to take.
Mit Chili infundiert
Während des Kochvorgangs zwei ganze getrocknete Chilischoten zum Öl geben, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Ihr fertiges Confit immer im Kühlschrank.
Verwenden Sie das übrige Öl in der Pfanne, um Gemüse anzubraten oder zu einer Vinaigrette zu verquirlen.
Wenn der Knoblauch an den Rändern zu bräunen beginnt, stellen Sie den Topf auf eine kleinere Herdplatte oder schalten Sie die Hitze für zehn Minuten aus.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
Luftdicht im Glasbehälter im Kühlschrank gelagert, hält es bis zu zwei Wochen.
How real cooks make it.
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