Tabbouleh-Salat
Tabbouleh ist kein Getreidesalat mit Petersilie; es ist ein Petersiliensalat mit einer leichten Nuance Bulgur. Der Trick ist, die Kräuter nach dem Waschen knochentrocken zu halten und sie von Hand zu hacken, anstatt eine Küchenmaschine zu verwenden, die die Blätter zu einer breiigen Masse zerdrücken würde. Wenn das leuchtende Grün der Kräuter auf die Säure der Zitrone und den Biss des Bulgurs trifft, haben Sie die richtige Balance gefunden.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Wenn die Petersilie nass in die Schüssel kommt, wird der gesamte Salat innerhalb von Minuten zu einer matschigen Angelegenheit. Waschen Sie Ihre Kräuter eine Stunde im Voraus und legen Sie sie flach auf ein fusselfreies Tuch, damit sie jede Feuchtigkeit abgeben.
- Kochmesser
- große Rührschüssel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 3 große Bündelglatte Petersilie
- 1/2 Tassefrische Minzblätter
- 1/4 Tassefeiner Bulgur (Größe #1)
- 3feste Roma-Tomaten, entkernt und klein gewürfelt
- 4Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1/3 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/2 Tassefrischer Zitronensaft
- 1 TLfeines Meersalz
Nutzen Sie eine scharfe Klinge, keine Maschine
Fassen Sie die Petersilie zu einem festen Bündel zusammen und schneiden Sie mit einem langen, wiegenden Schnitt eines sehr scharfen Messers durch. Ein stumpfes Messer oder eine Küchenmaschine beschädigt die Ränder und führt zu Verfärbungen und einem bitteren Abgang.
The method.
Bulgur einweichen
Geben Sie den Bulgur in eine kleine Schüssel und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Lassen Sie ihn 20 Minuten ziehen, bis er weich ist, dann gründlich in einem feinmaschigen Sieb abgießen und mit dem Rücken eines Löffels fest andrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Grünzeug vorbereiten
Zupfen Sie die Petersilien- und Minzblätter von ihren dicken Stielen. Hacken Sie die Blätter fein – zielen Sie auf Stückchen, die nicht größer als ein Pfefferkorn sind.
Kombinieren
Mischen Sie in einer großen Schüssel den abgetropften Bulgur, die gehackten Kräuter, die gewürfelten Tomaten und die Frühlingszwiebeln.
Anmachen
Verquirlen Sie das Olivenöl, den Zitronensaft und das Salz. Gießen Sie es über den Salat und vermischen Sie alles vorsichtig, damit es gut bedeckt ist.
Ruhen lassen
Lassen Sie den Salat vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit der Bulgur das Dressing aufnehmen kann.
Other turns to take.
Gurken-Crunch
Fügen Sie eine kleine persische Gurke, entkernt und gewürfelt, für zusätzliche Textur hinzu.
Granatapfel-Finish
Mit einer Handvoll frischer Granatapfelkerne garnieren für einen säuerlich-süßen Biss.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie alle dicken Petersilienstiele; sie sind holzig und stören die Textur.
Wenn Ihre Tomaten wässrig sind, lassen Sie sie vor dem Hinzufügen zur Schüssel einige Minuten auf Küchenpapier abtropfen.
Passen Sie die Zitronensaftmenge nach Belieben an; die Säure sollte deutlich hervorschmecken, aber nicht so stechend sein, dass sie brennt.
The ones that keep coming up.
Kann ich krause Petersilie verwenden?
Bleiben Sie bei glatter Petersilie. Kraus- oder krause Petersilie hat eine zähere Textur und einen weniger konzentrierten Geschmack.
Wie lange hält sich das frisch?
Tabbouleh schmeckt am besten innerhalb von zwei Stunden nach dem Anmachen. Er verliert seine leuchtende Farbe und Textur, wenn er über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird.
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