Basmatireis dämpfen
Spüle die Stärke ab, bis das Wasser klar abläuft, lass den Reis zwanzig Minuten einweichen und dämpfe ihn dann in einem gut schließenden Topf mit einem genauen Verhältnis von eins zu eins-komma-fünf Wasser zu Reis. Der Dampf erledigt die Arbeit, nicht das Kochen.
Geduld schafft die Textur
Wenn du das Einweichen oder die Ruhezeit überspringst, zerbrechen die Körner oder werden zu einer Paste. Vertraue der Zeit.
- Feines Sieb
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1,5 TassenBasmatireis
- 2,25 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 TLneutrales Öl oder Ghee
Den Druck aufrechterhalten
Hebe den Deckel nicht an, sobald der Dämpfvorgang beginnt. Jedes Anheben des Deckels lässt den Druck entweichen, der benötigt wird, um das Innere des Korns zu hydrieren.
The method.
Stärke abspülen
Gib den Reis in ein Sieb unter kaltes, fließendes Wasser. Rühre ihn mit der Hand um, bis das Wasser, das aus dem Sieb läuft, vollständig klar ist.
Einweichen
Weiche den abgespülten Reis für 20 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Die Körner werden milchig-weiß und quellen leicht auf.
Zum Köcheln bringen
Gieße den Reis gründlich ab. Gib ihn mit dem frischen Wasser, Salz und Fett in deinen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Dämpfen
Sobald das Wasser kocht, schalte die Hitze auf die niedrigste Stufe herunter. Setze den Deckel fest auf und lass ihn 12 Minuten kochen.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd. Lass den Deckel mindestens 10 Minuten geschlossen, damit der Dampf weiter durch die Körner zirkulieren kann.
Auflockern
Nimm den Deckel ab und lockere den Reis mit einer Gabel vorsichtig vom Boden. Nicht umrühren, sonst brichst du die Körner.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Gib zwei grüne Kardamomkapseln und ein einzelnes Lorbeerblatt ins Wasser, bevor du es zum Kochen bringst.
Kurkuma-Gold
Schlage einen halben Teelöffel gemahlene Kurkuma in das Wasser ein, bevor du den Reis hinzufügst, für eine leuchtende Farbe und einen erdigen Duft.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Topfdeckel locker ist, lege ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um den Dampf aufzufangen und einen dichteren Verschluss zu erzeugen.
Miss Reis und Wasser immer mit demselben Gefäß ab, um sicherzustellen, dass das Verhältnis genau stimmt.
Wenn der Reis nach der Ruhezeit immer noch zu fest ist, streue einen Esslöffel heißes Wasser darüber und lass ihn weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Reis matschig?
Du verwendest wahrscheinlich zu viel Wasser oder rührst den Reis während des Kochens um. Halte die Bewegung auf ein Minimum.
Kann ich einen Reiskocher verwenden?
Die obige Technik ist speziell für Kochtöpfe auf dem Herd gedacht. Reiskocher haben ihre eigenen internen Sensoren und ignorieren diese Zeitangaben.
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