Fattoush
Fattoush ist ein Salat im levantinischen Stil mit knusprigem, frittiertem Pitabrot, knackigem Gemüse und einem säuerlich-intensiven Dressing mit viel Sumak. Das Geheimnis liegt im Timing: Das Brot kurz vor dem Servieren frittieren, damit es knusprig bleibt, und alles erst im allerletzten Moment vermischen, damit das Gemüse nicht welkt.
Die Textur ist alles.
Dieser Salat lebt vom Kontrast zwischen kaltem, knackigem Gemüse und gebratenen, goldbraunen Brotscherben. Bewahren Sie das Dressing bis zum Servieren getrennt auf.
- Schwere Pfanne
- Große Rührschüssel
- Kochmesser
What goes in.
- 2große Pitabrote, in mundgerechte Stücke gerissen
- 60 mlneutrales Frittieröl
- 3große Erbstücktomaten, gewürfelt
- 2persische Gurken, gewürfelt
- 1Römersalatherz, gehackt
- 120 mlRadieschen, dünn geschnitten
- 120 mlfrische Minzblätter, gezupft
- 120 mlglatte Petersilie, gehackt
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ELGranatapfelsirup
- 1 ELgemahlener Sumak
- 1Zitrone, ausgepresst
- 1 TLMeersalz
Das Pitabrot frittieren
Das Brot nicht im Ofen backen, wenn Sie echten Crunch wollen; lieber kurz in Öl ausbacken, bis es tiefgoldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit es knackig und nicht ölig bleibt.
The method.
Brot frittieren
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pitastücke hineingeben. Etwa 2-3 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun frittieren. Sofort auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Dressing zubereiten
In einem kleinen Glas Olivenöl, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Sumak und Salz schaumig schlagen, bis es sich emulgiert hat.
Basis vorbereiten
Tomaten, Gurken, Römersalat, Radieschen, Minze und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Gericht fertigstellen
Das Dressing über das Gemüse geben und vermischen. Die frittierten Pitastücke im letzten Moment hinzufügen und einmal unterheben. Sofort servieren.
Other turns to take.
Winter Fattoush
Ersetzen Sie die Tomaten durch geröstete Rote Bete oder dünn gehobelten Fenchel für eine festere Textur.
Scharfer Fattoush
Geben Sie einen Teelöffel Chiliflocken oder eine halbe gehackte Serrano-Chilischote zum Dressing.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie einen tief burgunderroten Sumak; wenn er stumpf oder braun aussieht, hat er seine Säure verloren.
Nicht zu stark mischen; das Dressing soll das Gemüse umhüllen, ohne das Brot matschig werden zu lassen.
Verwenden Sie leicht angetrocknetes Pitabrot – es brät schneller und bleibt länger knusprig.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Bereiten Sie das Dressing und das Gemüse getrennt vor. Vermischen Sie alles erst kurz vor dem Servieren, damit das Brot knusprig bleibt.
Ist Granatapfelsirup notwendig?
Er sorgt für die charakteristische tiefe Säure und den Körper. Wenn Sie ihn nicht finden, ist ein Schuss hochwertiger Balsamico-Essig die beste Alternative, obwohl er die Fruchtigkeit vermissen lässt.
How real cooks make it.
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