Gurken-Relish für Satay
Das Geheimnis einer guten Satay-Beilage ist die Balance zwischen Zucker und Essig. Du möchtest, dass das Gemüse eingelegt schmeckt, aber immer noch frisch genug ist, um einen knackigen Kontrast zum angekohlten Fleisch zu bieten.
Alles ist eine Frage der Balance
Das Relish muss mindestens 15 Minuten ziehen, sonst schmeckt der Essig zu roh. Bereite es zu, bevor du mit dem Grillen des Fleisches beginnst.
- kleiner Topf
- Rührschüssel
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1große Gurke, entkernt und in 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 2Schalotten, geschält und dünn geschnitten
- 1rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 120 mlReisessig
- 50 gKristallzucker
- 1/2 TLMeersalz
Den Biss mildern
Das Erhitzen des Essigs mit dem Zucker sorgt dafür, dass er sich vollständig auflöst und eine sirupartige Konsistenz entsteht, die an den Gurken haftet und nicht abläuft.
The method.
Die Basis auflösen
Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis der Zucker aufgelöst und die Flüssigkeit klar ist. Vom Herd nehmen.
Das Gemüse vorbereiten
Während die Flüssigkeit leicht abkühlt, die Gurke würfeln und die Schalotten in dünne Ringe schneiden. Achte darauf, dass die Gurkenwürfel gleichmäßig sind, damit sie den Essig gleichmäßig aufnehmen.
Mischen
Gurke, Schalotten und gehackte Chili in eine Glasschüssel geben. Den warmen Essig-Sirup darüber gießen.
Ziehen lassen
Die Mischung mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Die Gurke wird etwas Wasser abgeben, wodurch sich der Sirup zu einem richtigen Dressing verdünnt.
Other turns to take.
Nussiger Crunch
Füge kurz vor dem Servieren zwei Esslöffel zerdrückte geröstete Erdnüsse für zusätzliche Textur hinzu.
Kräuter-Vorsprung
Zum Schluss eine Handvoll frische Korianderblätter oder zerrissene Thai-Basilikumblätter unterheben.
When it doesn't go to plan.
Entferne das wässrige Kerngehäuse der Gurke, damit das Relish nicht zu einer Suppe wird.
Wenn du es schärfer magst, lass die Kerne in der Chilischote.
Reste im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren, obwohl die Gurken mit der Zeit ihre Knackigkeit verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Reisessig auch weißen Essig verwenden?
Ja, aber verwende etwas weniger, da weißer Essig aggressiver ist. Reisessig sorgt für ein milderes, süßeres Profil.
Warum werden meine Schalotten leuchtend pink?
Die Säure im Essig reagiert mit den Pigmenten der Schalotten. Das ist normal und zu erwarten.
How real cooks make it.
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