Gurken-Joghurt-Salat
Dieser Salat lebt vom Kontrast zwischen knackigen, kalten Gurken und dickem, säuerlichem Joghurt. Das Geheimnis ist, dem Gurken vorher mit Salz das überschüssige Wasser zu entziehen, damit das Dressing nicht wässrig wird und der Geschmack intensiv bleibt.
Kontrolliere die Feuchtigkeit, erhalte die Textur.
Wenn du das Salzen überspringst, wird dein Joghurt zu einer dünnen Brühe. Nimm dir die Zeit, die Gurken in einem Sieb abtropfen zu lassen.
- Sieb
- Rührschüssel
- Kochmesser
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 großeSalzgurken (Schlangengurken)
- 350 mlVollfett griechischer Joghurt
- 1 ELfrischer Dill, gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
- 1 TLMeersalz, plus etwas extra für die Gurken
- 1 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLfrischer Zitronensaft
Das Wasser entziehen
Die Gurken in Scheiben schneiden und in einem Sieb mit einer guten Prise Salz vermengen. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie mit Küchenpapier gründlich trockengeschüttelt werden.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. In dünne Halbmonde schneiden und in ein Sieb geben.
Flüssigkeit entziehen
Mit Salz bestreuen und 15 Minuten beiseitestellen. Mit den Händen kräftig über dem Spülbecken ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt, dann trocken tupfen.
Basis anrühren
In einer mittelgroßen Schüssel den Joghurt, den geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Salz glatt rühren.
Vermischen
Die trockenen Gurken unter den Joghurt heben. Den frischen Dill unterrühren.
Fertigstellen
In eine Servierschüssel füllen und kurz vor dem Servieren das Olivenöl darüber träufeln.
Other turns to take.
Gewürzt
Der Joghurtbasis einen halben Teelöffel getrocknete Minze oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Knackig
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll geröstete Walnüsse oder Pinienkerne unterheben, um Textur hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende englische oder persische Gurken; sie haben dünne Schalen und weniger Kerne.
Benutze eine Microplane-Reibe, um den Knoblauch fein in den Joghurt zu reiben, damit er sich gut verteilt und keine groben Stücke hinterlässt.
Halte den Salat bis zur letzten Sekunde gekühlt, um den Temperaturkontrast zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Du kannst die Gurken und die Joghurtbasis separat vorbereiten, aber kombiniere sie nicht länger als 30 Minuten vor dem Servieren, um die Gurken knackig zu halten.
Warum griechischen Joghurt verwenden?
Die dickere Konsistenz von griechischem Joghurt hält das Dressing an den Gurken; normaler Joghurt wäre zu dünn und wässrig.
How real cooks make it.
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